郁南县特产绿色食品藤仔豆腐

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藤仔豆腐
藤仔豆腐又名“百解豆腐”，原产于千官镇，属广东省郁南县一代特产等。制作原料有大米、百解藤、食用石膏。其制作工艺独特，味道鲜美，同时也是保健佳品。
中文名     藤仔豆腐
别称    百解豆腐
主要原料   大米，百解藤
是否含防腐剂   否
原产    千官镇
保健功效产品来历制作方法用途变化原料生产独特性
简介
藤仔豆腐，又名“百解豆腐”，广东省郁南县一带特产，因原产于千官镇，所以也称“千官藤仔豆腐”。就是用百解藤作主料、大米作辅料并加适量食用石膏制作而成的一种豆腐。因此，藤仔豆腐既是桌上佳肴，又是食疗保健的食品。
保健功效
藤仔，是百解藤的别名。百解，是一种中草药，主要生长在南方地区的潮湿山坡上，是一种藤科植物，喜好缠绕于低矮的小树身上，夏季长势最为茂盛。据李时珍著的《本草纲目》记述：百解的根、叶作药用，能去风湿、止痛、清热、解毒、利水消肿，鲜叶捣烂敷治疮毒。因此，也被认为是健康绿色食品，倍受人们青睐。
产品来历
藤仔豆腐的起源具体文字记载，《郁南县志》只记载了一个美丽的传说：很早很早以前，南江地区流行一种疖疮，多发病于手、足部。
制作方法
在石磨出现之前，制作藤仔豆腐的方法非常原始，用水将大米浸泡6小时以上，然后放进瓷器，用坚硬的木棒将大米捣烂成浆；将百解藤（从山上采回来的鲜藤）放进水桶，加适量清水，用手将百解藤搓烂，搓出高浓度的百解藤汁液；将食用石膏放进瓷器，用木棒将它捣成粉末，加适量清水稀释。最后，用麻布袋将百解藤汁、米浆的残渣过滤后，同时放进一个木桶里，再将石膏水倒进木桶里，然后揽拌均匀，便会慢慢凝固成青绿色的藤仔豆腐。一般凝固一小时左右即可煮熟食用。
煮（烹调）藤仔豆腐最原始、最简单的方法有三种：第一种是湿煮法。先放适量清水到铁锅里烧开，把藤仔豆腐切成小块，放进铁锅里煮，加盐、花生油或猪油，喜欢吃辣的可加适量辣椒同煮，煮透后（约40分钟）即可食用。第二种是干煮法。将铁锅烧热，把花生油或猪油放进铁锅内，然后把藤仔豆腐切成薄小块放进铁锅内用慢火煎；约15分钟后，用锅铲把豆腐翻转，再煎15分钟左右，然后用锅铲将豆腐铲到锅底，放小量清水，加盐等调味品，慢火再煮15分钟即可食用。第三种是酿煮法。将凝固后的豆腐切成大块，放进竹篮里漏掉水分；然后把猪肉、梅菜或头菜叶、韭菜等配料剁碎混合在一起，酿进豆腐里；煮法与干煮法基本相同。
藤仔豆腐的制作方法，随着时代的不同、人们生活水平的不同，制作的配料也不同。清朝时期，由于人们生活水平非常低，一般只用大米作主料。民国时期，人们广泛种植了黄豆、花生等，逐渐加入黄豆、花生制作的豆腐，味道更佳。
用途变化
藤仔豆腐，随着年代的不同，受人们欢迎的程度也不同。20世纪70年代之前，人们（尤其是山区农民）生活比较贫困，过着吃不饱的日子，制作藤仔豆腐来食，是穷人填肚子的无奈之策，根本谈不上品味。当时，藤仔豆腐只有农村人熟悉，城里人极少食用。改革开放后，人们的生活水平逐渐提高，肉食逐渐增多，食物结构有所改变，藤仔豆腐反而逐渐成为了餐桌上的佳肴。20世纪90年代初，藤仔豆腐开始出现在千官等镇的饭馆的餐桌上。刚开始时，大部分食客都是当地人。随着当地人的带动，吸引外地路过的客人以及县城下乡办事的人食用。21世纪以来，藤仔豆腐还进入了县城的酒店，颇受城里人欢迎。
原料生产
郁南的地理位置特殊，分南、北两片，气候、温度有所不同，因此，百解藤在各地的长势也有所不同。如南片生长的百解藤，多数长在草丛中，由于气候干燥，水分不足，加上日晒时间长，长势不够茂盛，叶子略微带黄色。北片山区的百解藤，由于生长在潮湿的草丛中，青绿茂盛，汁液浓郁，是制作藤仔豆腐的最佳藤料。
独特性
虽然在南方大部分地方都生长有百解藤，但用来制作豆腐的只在郁南出现，而用其制作而成的藤仔豆腐目前已成为家喻户晓的一种菜肴，颇受人们喜爱。千官镇的藤仔豆腐具有独特性。1、制作工艺独特。据所有食谱资料记载，所有制作豆腐的原材料都是豆类加石膏等，而以藤科类植物叶汁作主料制作豆腐尚属首例。2、具有明显的地方特色。据了解，中国县级志书有记载的用百解藤制作的豆腐，唯有千官镇的藤仔豆腐，全国唯一，也许全球唯一。3、具有社会的一致认同性。社会各界（尤其是在郁南）对藤仔豆腐起源于千官镇无异议。