回锅肉——四川苕皮回锅肉
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在四川一份苕皮回锅肉,苕皮才是回锅肉的灵魂和主角,一盘子上桌,最先吃光的一定是苕皮!苕皮是红薯淀粉化开做成,四川人把红薯淀粉用到了极致,煎烹炸煮都会用上红薯淀粉,生活中的红薯凉粉、热凉粉、肉丸子、炸酥肉、穿肉片、回锅肉、炒肉丝、勾芡等很多菜都会用到红薯淀粉,就连很多出水多的蔬菜也会用到红薯淀粉收汁,可以说没有红薯淀粉就没有了川菜的灵魂,许多的菜可以没有辣椒但一定不能没有红薯淀粉。
用料
五花肉 | 300克 |
红薯淀粉 | 4大勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
甜面酱 | 1勺 |
姜蒜 | 一些 |
青蒜苗 | 2根 |
回锅肉——四川苕皮回锅肉的做法
五花肉选择多层的肥瘦相间的,洗干净,煮开10分钟闷5分钟;
凉透切薄片;
红薯淀粉化开,我用的手工红薯粉不是很白;
红薯粉放进平底锅煎成薄饼,凉透后,切成菱形小片,没凉透会粘刀;
放肉片先炒
炒出油后放姜片炒;
肉炒香后放豆瓣酱和甜面酱炒;
继续炒出香味;
放苕皮继续爆炒,直到苕皮吸进了油脂和调味料;
最后放青蒜苗炒两下子就可以啦;
装盘;
超级美味的苕皮;
不肥不腻的肉片!开动吧!
小贴士
1、五花肉一定要煮熟闷一会;
2、苕皮要薄薄的,凉透再切,太厚了会粘在一团;
3、加甜面酱更好吃!