白蛤豆腐汤

白蛤长这样。。。

用料  

白蛤豆腐汤的做法  

1. 白蛤放在凉水中浸泡，水中滴一滴食用油，放一捏捏盐，静置两个小时，是为白蛤吐沙。两小时后，将白蛤捞出，清水冲净，待用。

2. 韧豆腐或者南豆腐切块，葱斜切一厘米左右粗丝，姜切大片，待用。

3. 锅中加冷水，放入清洗好的白蛤，大火煮开，开始沸腾时加一勺料酒，煮到白蛤壳子开口，立即捞出。煮白蛤的水静置十分钟，待杂质沉底后将上层澄清的水倒出备用。

4. 将上一步中留下来的澄清煮白蛤水另外煮开，放入豆腐、姜片，小火煮四五分钟，之后放入上一步焯好的白蛤，加适量盐，再大火煮开后小火煮两三分钟，即可出锅，临关火前撒少许白胡椒粉，滴两滴芝麻香油，搅匀。

小贴士

1. 贝壳类经常含有比较多的沙子，买来不要直接用，先按第一步的方式吐沙。
2.不要用材质偏硬的卤水豆腐或北豆腐，也不要拌皮蛋豆腐那种内酯豆腐。白蛤或者文蛤都可以，豆腐可以换成丝瓜或者冬瓜。
3.贝壳类非常容易熟，且煮时间太长肉就变老口感差，所以不要煮很久，尤其第一步绝大部分开口就可以关火捞出。
4. 最后出锅了还有没开口的白蛤，那就是死了的，扔掉不要吃。