笋干菜焐肉

结婚以前我知道的焐肉菜只有梅干菜焐肉，嫁给了上虞人之后知道了他们那的梅干菜原来是笋干+菜干。做这个笋干菜焐肉要花时间，那就趁放假了整一个，消耗掉冰箱里最后一点笋干菜。其实总体来说，做的过程就是红烧肉+笋干菜，然后隔水蒸，难度不大，耗时有点长，问题好吃的东西不就值得你花时间嘛。

用料  

笋干菜焐肉的做法  

1. 亲们盐实际不放不放不放，重要的事情说三遍(准备的时候习惯性备盐了）。勺子就是普通的白色瓷勺，大概一勺6-7克。笋干菜清水洗过后滤干水分备用。五花肉切成2厘米大小块状，冷水下锅，肉，一个葱结，姜片三片大蒜两瓣，料酒三勺，水煮开两三分钟后把肉捞出过凉水洗干净。

2. 煮开

3. 冷水洗净

4. 锅里放一点油，把肉放进去煸油，否则太油拉，中小火煸到肉变成瘦瘦有点微黄，猪油熬出来好多了，把多的猪油过滤掉(这个猪油拿来拌面啊炒菜啊水蒸蛋蒸鱼放一勺拉都香香的），然后剩点底油，肉扒到锅的四周，中间放去几粒冰糖准备炒糖色。

5. 化冰糖炒糖色

6. 炒到糖色上去了，肉身上基本有点红红的了，将两勺老抽、一勺生抽、半勺耗油、两勺料酒倒在小碗混合均匀后倒入锅里翻炒直至上色均匀

7. 倒入笋干菜翻炒

8. 将笋干菜和肉都上色均匀

9. 关火，准备把炒好的笋干菜肉放隔水炖锅炖，炖盅底下放葱结，然后码上肉

10. 肉上面盖笋干菜，然后直接盖炖锅外层盖（对，就是瓷炖盅的盖子不盖，不要问我为什么，妈妈说的，之前也试过炖盅的盖子也盖，直接变成水泡笋干菜焐肉了）

11. 只盖最外层盖子，炖吧，我这个精华炖3.3小时，炖完不算特别特别烂。属于有点酥烂，喷香的那种。炖的过程中隔一个多小时可以翻看下，保证上下层的笋干菜翻滚下都吸收到肉味。

12. 今天这个好像是炖了5小时，炖得很酥烂了，真~下饭神器。经验是，笋干菜焐肉第二次蒸或者热过会更入味更好吃。祝大家干饭快乐，国庆快乐！

小贴士

1.不放盐哦，因为加笋干菜前的步骤老抽生抽耗油都有盐分，而笋干菜又本身是咸的，再加盐就过咸了。
2.炖的时候隔水炖只盖外层盖子，保证不要有凝结的水蒸气落到肉里，加两个盖实践结果就是水蒸气会落下来，水泡肉那就不好吃啦。