潜江阿香婆鱼糕

用料  

潜江阿香婆鱼糕的做法  

1. 1、先将草鱼剔除骨头和皮，以及鱼上面的红肉。2、将鱼肉放清水漂白，中途换三次水。3、将漂好的鱼肉用绞肉机绞成鱼绒。

2. 4，将鸡蛋清和蛋黄分开，用两个不同容器装好。5、板油（肥猪肉）板油去掉皮，切成黄豆大的丁。6、葱白切成末，生姜切片末用开水泡着。7、将鸡蛋清彻底打散，放入一个深桶里。8、将鱼绒倒入鸡蛋清里，顺时针方向搅拌。9、搅拌到鱼绒蛮劲道了，依次放入生姜水，生粉，葱白末，味精，搅拌过程过分三次加冷水，一次少一点。10，最后一步加盐，再搅拌，知道搅不动了，用手将鱼肉挤一个小球，放在一个用碗装的清水中，鱼肉能够浮起来，就可以了。11、锅中放入水，烧开后放入蒸笼蒸，上汽后中途插气眼，用干净毛巾搽鱼糕上的汽水，大火蒸，蒸熟后将搅拌好的鸡蛋黄分别抹在鱼糕上，分两次抹，抹一次后蛋黄凝固了再抹第二次、蛋黄凝固后关火。将鱼糕冷好后倒出来，鱼糕上面抹上食用油就可以了。

小贴士

1、先把蛋清和蛋黄用不同容器装好。2、鱼剔除骨头和皮，以及鱼上面的红肉，用冷水浸泡，中途换三次水，直到鱼肉漂白为止。3、将漂好的鱼肉沥干水分，用绞肉机绞成鱼绒。4、按图上步骤一步一步操作，最后一步是放盐。5、搅拌时一定按一个方向搅拌。