青椒碎鱼头

用料  

青椒碎鱼头的做法  

1. 主料:雄鱼头
   
   配料:青红椒、姜、蒜、紫苏
   
   调料:基本味(盐、糖、味精)、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油、胡椒粉、生粉
   
   烹调工艺:
   选料--粗加工—改刀—炸—炒_成菜
         
   
   工艺流程:
   1.鱼头改刀切块，加盐，料酒腌制。辣椒切圈，姜蒜切末
   2.七成油温，腌好的鱼块拍好生粉，一个个入锅。炸制金黄
   3.锅留底油，下姜蒜煸香，下辣椒，蚝油炒匀。下鱼块加盐，鸡精，胡椒粉,蒸鱼豉油炒匀，出锅装盘。
   

小贴士

炸的时候再拍粉