法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法
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Julia Child的食谱一向十分严谨，这道汤也是，非常的fine，rich，绝对可以应对各种重大场合。
用料
| 洋葱 onion | 1/4杯，切碎 |
| 黄油 butter | 3 tbsp + 2 tbsp + 2 tbsp |
| 面粉 flour | 3tbsp |
| 鸡汤 chicken stock | 6杯 |
| 欧芹parsley | 2根 |
| 月桂叶bay leaf | 1/3片 |
| 百里香 thyme | 1/8 tsp |
| 盐 salt | 适量 |
| 胡椒粉 pepper | 适量 |
| 蘑菇 mushroom | 2磅，伞和伞柄分开切片 |
| 柠檬汁 lemon juice | 1 tsp |
| 蛋黄 egg yolk | 2个 |
| 鲜奶油whipping cream | 1/2杯 |
法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法的做法
加热3 tbsp的黄油至融化，加入洋葱，小火炒8-10分钟，至洋葱变软变透明，但是不要变黄。
加入面粉，中火炒3分钟，注意火不要太大，以免变黄。
关火，加入煮开的鸡汤，搅拌均匀，加入欧芹、月桂和百里香，再加入适量的盐和胡椒调味，加入蘑菇伞柄，再开火盖上盖子小火炖20分钟左右，其间不时的撇去浮沫。
将汤汁过滤，用勺子把蘑菇伞柄里的水压出，过滤后的汤倒回到锅中。
在另一个汤锅中，融化2 tbsp的黄油，当黄油起泡泡后加入蘑菇，盐和柠檬汁，盖上盖子，小火慢慢煎5分钟左右。
将煎好的蘑菇连同汁水一起倒入之前过滤好的汤中，小火炖10分钟。
在碗中将蛋黄和奶油搅拌均匀，慢慢加入大约1个cup的热汤，搅拌均匀后再与剩余的汤混合，加适量的盐和胡椒调味，中火烧1-2分钟，只是给蛋黄去生就可以，不需要将汤煮开。
关火，再加入2-3 tbsp软化的黄油，搅拌均匀后即可装盘，加入适量的香草装饰。
![法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法的做法步骤图 第2张]( "法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法的做法步骤图 第2张")
小贴士
我还制作了奶油蘑菇汤的家常做法，大家可以去我主页查看
