意式经典野蘑菇鸡汤饭
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3.1W人
用料
| Carnaroli大米 | 250克 |
| 野香菇 | |
| 小白蘑菇 | |
| 平菇各 | |
| 小洋葱头 | 25克 |
| Parmesan奶酪 | 15克 |
| 黄油 | 45克 |
| 橄榄油 | 15克 |
| 法国干邑白兰地 | 10毫升 |
| 35%鲜奶油 | 100毫升 |
| 白葡萄酒 | 15毫升 |
| 热的清鸡汤 | 550毫升 |
意式经典野蘑菇鸡汤饭的做法
三种蘑菇均切薄片
不锈钢平地锅放15克黄油,中火,煸炒蘑菇
热锅加入干邑白兰地,有经验的可以把酒点着火,(手生的就算了),烧开.盛出蘑菇沥干
在锅里将蘑菇沥下的汤与75毫升奶油混合.(留下25毫升备用),烧开,转小火,收干到一半量
将蘑菇倒回锅里,拌匀,盛出备用
锅中放15克黄油和15毫升橄榄油,将小洋葱头细丁炒香.加入大米,炒拌均匀
加入少量鸡汤,刚好与米平,用盐调味,继续煮.等米吸干了鸡汤后再加少量鸡汤.如此几次,留少量鸡汤最后上桌前用.这一过程应该在17分钟内完成
将饭盛出,在大平底盘子摊开,晾凉备用
上桌前,将白葡萄酒倒入锅里,加热,略收干一些后,加入剩余的鲜奶油和晾凉的米饭
加入蘑菇,拌匀.加入Parmesan奶酪丝,拌匀,离火,装盘
小贴士
成品的饭粒要带一丝硬心
