32days干式熟成五分战斧

去Wolfgang’s Steakhouse吃了一客干式熟成 然后就飘了。。。。

然后菠菜泥是什么配搭 居然莫名好吃到哭泣

无奈店里吃总是贵 于是自己去买了两块三厘米小厚切试试

干式熟成扫盲：干式熟成，一般是一整块大块的肉，放到一个严格控制且恒定温度、湿度的环境中，放置时间一般是7天，14天，21天，28天甚至更久，有些可能会接近一年。

而熟成的时间越久，风干的水分会越多，肉整体需要切割弃用的比例会越大。（摘选自知乎）

用料  

32days干式熟成五分战斧的做法  

1. 非冻肉 如冻请放置在冷藏室自然解冻 或不私包装浸在冷水中 万不可把冻牛肉直接泡在水里 上铺海盐和黑胡椒简单腌制五分钟

2. 切下一块牛油热锅 待开火后疯狂刷锅 把锅热得烫烫烫烫的 切忌用黄油热锅 60度黄油就炸了

3. 锅完全热了以后煎制 两面各60秒 此时用大火 大火

4. 两面煎完后让牛肉在旁冷静下 锁住水份 5分钟

5. 复煎 两面再各60秒 图片花了

6. 哦 盘子太小肉太大 一块一块切吃切吃

小贴士

干式熟成真的别有风味