超软日式牛奶卷--松下MT1000面包机
牛奶卷是我在日本研修时带回国的一个配方,在我们cycle&cycle实体店也是经典产品,开店至今一直保留的人气产品。
早前在下厨房分享过牛奶卷制作,手揉面团相对比较吃力,因为这款面包需要将面团揉出很薄的薄膜,才能达到蓬松柔软的口感。这次试用了松下MT1000的百年纪念版面包机来揉面团,发现非常的好用,揉出的面团状态非常理想,能与我们商用打面机的效果相媲美,可以说是家用厨师机中的战斗机了。
牛奶卷特点:非常蓬松、柔软,白白胖胖的样子很憨厚可爱,香甜柔软的味道老人小朋友都会特别喜欢。
用料
中种 | |
高筋粉 | 350 |
砂糖 | 25 |
高糖酵母 | 4.2 |
水 | 200 |
主面团 | |
高筋粉 | 150 |
砂糖 | 100 |
盐 | 7.5 |
脱脂奶粉 | 10 |
淡奶油(冷藏) | 25 |
鸡蛋(冷藏) | 75 |
水(夏天用冰水) | 15 |
黄油 | 50 |
超软日式牛奶卷--松下MT1000面包机的做法
种面材料准备,全部放入松下面包(MT1000),揉面1程序,揉面5分钟即可。
用面包机发酵模式进行中种面团的发酵大约70-90分钟,
也可以取出面团放盘子里,盖盖26度环境发酵75分钟。发酵好的面团。
准备主面材料,夏天可以用冰水揉面。
除黄油外所有材料投放进面包机,先用揉面程序1搅拌5min,再换揉面程序3搅拌10min,此时放入黄油,最后切换到揉面程序2搅拌7min-8min。
搅拌说明:一定要注意 黄油是后放的。松下揉面程序1-4分别对应着不同的速度,我们先用慢速把基础材料做混和,再用相对快速揉面,至面团基本扩张阶段,然后加入黄油,再用中速搅拌让黄油融合进面团里。到面团筋度达到完全扩张阶段。
完全扩张阶段:揉好的面的状态,有薄膜。
程序42发酵功能:35-40分钟。
面团温度测温为26度。
(不要超过28度,如果超过了,请减短后面的发酵时间)分割:取出面团分割60g/个面团。
醒发:在室温下松弛20分钟。整形。取一面团,排气拍平,左右三折后用擀面杖伸展擀长条状,上下两端往中央卷进。如图:
整完形的牛奶卷
割口:在表面上用锋利刀片划X字
进入二发。
28-30度,80%湿度环境中发酵50分钟。发酵好的样子 表面已经开口了
最后装饰:进炉前在面团表面用筛网均匀的撒一层高筋粉小麦粉。
烘烤:烤箱提前预热,上火220/下火180度 8-10分钟。(不同烤箱温度不一样,请根据自家烤箱调节上下火的温度。)
注意:牛奶卷不易上色太深。