日式乳酸卷心菜
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日式乳酸卷心菜就是把切丝的卷心菜(圆白菜,下同)用盐腌制一段时间发酵的产物,跟我们熟悉的中式泡菜有异曲同工之妙。在家里只需要简单的食材和工具就可以制作成功。经过发酵,富含植物纤维的卷心菜原本的整肠作用会发挥得更有效,对身体的好处多多。相比四川泡菜,日式乳酸卷心菜的酸味更淡,清脆和鲜美更甚,每一天作为小菜吃一碟,肌肤也可以更美一点呢!
用料
新鲜卷心菜 | 1-2个 (大约800g) |
盐 | 16g(卷心菜重量的2%) |
白砂糖 | 10g |
喜欢的香辛料 | |
红辣椒 | 2粒 |
香叶 | 2片 |
生姜片 | 6片 |
黑胡椒颗粒 | 6粒 |
花椒 | 6粒 |
日式乳酸卷心菜的做法
切卷心菜步骤:
1)【一切四】将卷心菜从中间切成四块,清洗后去水,从侧面切丝备用。
2)【一片片切】将卷心菜的叶子一片片摘下来,用水洗干净,将3~4枚重合在一起,切成细丝。用盐腌制
为了让盐可以腌制透彻,所以采用2次腌制法。在大的密封袋中放入一半的卷心菜和盐,隔着口袋充分揉搓。当卷心菜开始软化之后再放入另外一半材料,并放入白砂糖和香辛料等。第1次盐渍
切丝的卷心菜400g+盐8g,一起放入密封袋。
隔着袋子揉搓,让卷心菜充分腌制到微微软化再加第二次。第2次盐渍
剩余的切丝的卷心菜400g+盐8g+白砂糖10g一起放入密封袋。
撒入喜欢的香辛料;
(这里是:姜片6片,红辣椒3枚,香叶2片,黑胡椒颗粒10颗,花椒10粒)将袋子平放在桌子上,用手轻轻按压,将空气排出后,封上袋子的口。
进行发酵
把装好圆白菜丝的密封袋平放入深盘(或合适的烤盘)中,用2-3个瓶装水压在上面,放在室温的环境中。 进行3-6天的发酵,直到卷心菜的酸味出来。在发酵过程中可以尝尝味道,如果感觉到酸味时,就可以放入冰箱里了。在发酵过程中会产生碳酸气体,会出现一些细微的泡沫都是正常的。将乳酸卷心菜放入用热水消毒过的密封瓶中,放在冰箱里保存。每天酸味会渐渐变化,在冷藏室大约可以保存一个月时间。
小贴士
1、大口袋中可以放入差不多1kg的卷心菜。