如何拯救失败的流心(爆浆)月饼
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我本人不主张浪费,一般吃剩的菜会冷藏起来第二天炒饭或者做寿司的那种人。所以对于昨天做的一款爆浆爆的一塌糊涂的流沙月饼很是心塞,于是用一张千层皮油酥皮把它们拯救过来了。
P.S.由于本人吃素,因此以下方子用的是植物油。
用料
失败的流心月饼 | 16 个 |
油皮材料: | |
普通面粉 | 150 g |
油 | 60 g |
水 | 60 g |
糖 | 20 g |
酥皮材料: | |
普通面粉 | 120 g |
油 | 60 g |
香草精 | 2-3 滴 |
如何拯救失败的流心(爆浆)月饼的做法
制作油皮:
将油皮材料混合到一起,揉到“三光”,用保鲜膜盖起来,松弛30min.制作酥皮:
将酥皮材料混合揉成团,用保鲜膜盖起来,静置15-20min将#1,#2的面团各分成16小份,揉成汤圆状,盖上保鲜膜,松弛15min
取一颗油皮小汤圆展开,包裹住一粒酥皮小汤圆,包好,揉圆,同理弄完所有有酥皮小汤圆。盖上保鲜膜松弛15min。
千层皮三擀法:
第一擀,牛舌状,折三折;
转90°,第二擀,,折三折;
再转90°,第三杆,折三折。
擀好的千层皮从一头卷起卷成小柱子状,盖上保鲜膜松弛15-20min取一粒千层皮卷,往中间压一下,两边会往上翻,然后用手掌压平,擀小圆饼状,就可以用来包馅料了。
取一颗50g中的流心月饼,揉成小圆团,用#6的千层皮饼包起来,收口捏紧,搓圆,收口朝下放。同理处理剩下的流行月饼和千层皮。
烤箱200°C预热5min,
酥饼放到烤盘中,放入烤箱中层, 200℃烤20min。放凉后即可食用。
小贴士
用你自己平时用开的油酥皮方子来做也可以,反正我们的目标只有一个:拯救那盘失败的流心月!