月饼泄脚、鼓腰经验记录

做了两三年月饼，没出问题，今年居然翻车了，照片都没拍，惨不忍睹。爆裂，腰鼓起来，泄脚。烤完馅干，散。最后发现原因，都是馅的问题。翻车经验，调整后有所改善，不一定都正确。                                              欢迎大家指教和讨论！

用料  

月饼泄脚、鼓腰经验记录的做法  

1. 炒馅的时候凭经验，麦芽糖，油量随意加。这次是麦芽糖加少了，油也少了，莲蓉炒好感觉软，是因为水份含量大，烤的时候就容易开裂，塌。

2. 解决方法，加麦芽糖，加油，炒好的莲蓉是软的，并且有黏性，延展性，水份含量少，才能做出完好的月饼。

3. 五仁类型月饼，馅里麦芽糖，熟糯米粉量够才不容易散。特别是大粒果仁比例大的时候，需要麦芽糖，熟糯米粉，油和开水粘合。握起来成团，结实不散。