广式月饼 蛋黄豆沙馅
月圆人团圆,中秋必备!
饼皮和内馅的比例是3:7,也可以是4:6,或者5:5,这个按照个人喜好分配,建议新手使用4:6来做。
以50克一个月饼为例,
3:7 饼皮15g,内馅35g(按配方可做24个月饼)
4:6 饼皮20g,内馅30g(按配方可做18个月饼)
5:5 饼皮25g,内馅25g (按配方可做14个月饼)
饼皮配料来自Amanda的配方,用蜂蜜代替传转化糖浆,很好吃。
用料
饼皮 | |
蜂蜜 (无特殊气味的) | 125克 |
中筋面粉 | 180克 |
花生油 | 55克 |
食用碱 | 0.5克-1克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 适量 |
豆沙馅 | 适量 |
白酒 | 适量 |
鸡蛋(刷月饼表面) | 一只 |
广式月饼 蛋黄豆沙馅的做法
准备一个无水无油的盆,加入食用碱,用一小勺水(常温水)化开,加入蜂蜜、花生油搅拌均匀,面粉过筛加入,搅拌至无干粉,揉成一团。此时面团比较粘手,用刮刀将面团转移至保鲜膜内,室温存放1-2小时。取出咸蛋黄,表面的粘液冲洗干净,表面喷少许白酒去腥,上锅蒸熟,大约6-8分钟,取出放凉备用。
准备豆沙馅,我买的市售豆沙馅,也可以自制。
我用3:7的比例 每份馅料35克,先称咸蛋黄,不足的部分用豆沙填补 总重量35克。
咸蛋黄包入豆沙馅内
全部包好后放入冰箱冷冻,大概30-60分钟,表面冻硬即可。(冷冻后的馅料容易包)
饼皮分成15克一份 揉成球
取出冷冻好的馅料,准备组装月饼,取一个饼皮用手按压一下,放入馅料,用虎口将皮慢慢往上推,至收口。
准备模具装好花片,备用
磨具里抹少许干粉防粘,按压出形状
烤箱180度预热,烤箱中层放入月饼烤5分钟,取出来,在表面薄薄的刷一点蛋液,送回烤箱继续180度烤15-20分钟。表面上色即可。
切开一个看看,满满的蛋黄馅。
组装
小贴士
1、月饼烤好后放凉,此时月饼表皮硬不宜使用,密封保存2-3天,让月饼回油后再使用。
2、50g的月饼,咸蛋黄比较大的话建议用半个,压膜不易漏出,其余用豆沙馅按配方补齐。
3、每个烤箱都有温差,烤制的最后几分钟,注意观察,上色即可。