苏式榨菜肉丝月饼
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一般的月饼都是甜的,吃起来好腻,这个榨菜肉丝月饼是咸味,月饼皮酥酥的,搭配一起香香的,很美味。
用料
肉末 | 200克 |
榨菜 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
细砂糖 | 80克 |
葱 | 2根 |
姜 | 一点点 |
水 | 120克 |
蛋黄 | 1个 |
色拉油 | 145ML |
芝麻 | 少许 |
中筋粉 | 300克 |
低筋粉 | 150克 |
苏式榨菜肉丝月饼的做法
先制作水油皮:将中筋面粉300克,色拉油65ML,细砂糖80克和水130克材料混合均匀。
揉成团,过10分钟将面粉揉至光滑扩展阶段
将水油皮面团盖上保鲜膜松弛保持柔软
制作酥皮:低筋面粉80克和色拉油90ML混合均匀
将油酥皮面团盖膜保持油酥面团柔软
均匀分割水油面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割酥油面团,滚圆后盖膜松弛
将水油皮捏成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢。
收口向下,按扁,依次包好,松弛30分钟
从中间向前后擀开
轻轻卷紧,依次擀卷,盖膜保持柔软,20分钟左右
依续继续进行第二次擀卷,二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟
按扁,擀成中间厚两边薄的圆形,包入馅料
收口向下放烤盘中,表面刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度,中上层25-30分钟。
小贴士
在烤20分钟的时候要注意看烤箱,蛋液成金黄色的时候就差不多可以出炉了,不然会焦哦!