港式冰皮月饼(不用蒸)
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这是一个公司以前的香港同事给的方子,我在下厨房查了很久看没有其他人po。这两天有学校的妈妈需要准备中秋庆典里孩子们做月饼的材料,所以我就来这里写一下这个方子,方便大家操作。
这个方子可以做6个50克的冰皮月饼。
用料
糕粉(熟糯米粉) | 40克 |
糖霜 | 40克 |
玉米油 | 15毫升/1汤匙 |
牛奶 | 80毫升 |
个人喜欢吃的馅料 | 适量 |
港式冰皮月饼(不用蒸)的做法
把糕粉和糖霜混合并过筛。
加入玉米油和牛奶混合。
用刮刀拌匀并揉搓,一定要用力揉搓哦。,这一步我比较习惯用刮刀,因为这个时候的面皮很粘手,如果用手搓可以带上一次性手套防粘。
面皮28克➕馅料22克,包裹完全并搓圆,在糕粉里滚上一圈让外面都粘上糕粉。
再放入50克的模具里压出花纹,模具里也提前扫一些糕粉,防止月饼粘在模具上。
馅料大家可以选择自己喜欢的馅料,也可以在外面购买各式馅料。我比较喜欢健康的馅料,这次选的是红薯馅。用红薯蒸熟后去皮,用勺子压成泥,加入适量的牛奶和糖霜后就可以成为红薯馅了。
上面就是我做面皮用的材料。
小贴士
1. 这个方子用的是糕粉,即熟糯米粉,如果买不到可以用糯米粉在无油无水的炒锅中炒熟。
2. 面皮很粘手,一定要戴一次性手套拌匀,不然粘得没法儿做。