用料
冬瓜 | 约3000克 |
冰糖 | 100克 |
玉米油 | 100克 |
麦芽糖 | 200克 |
熟粉(糯米粉、低粉) | 各50克 |
冬蓉馅制作的做法
冬瓜去皮刨丝,加点盐腌10分钟
冷水冲洗冬瓜丝,挤干水,放锅蒸20分钟
晾凉的冬瓜再次挤出水分
下不粘锅炒制,加糖(白砂糖冰糖均可),分次加入调和油、麦芽糖、熟粉至快抱团时加入
至馅料抱团出锅
小贴士
1、加熟粉是为了馅料不松散
2、甜度自己掌握
3、特意将一个月饼包装好放至发霉,到第十六天饼皮有少许霉点,里面馅料没问题,炒馅时我习惯放少许盐,一是不会太腻二是盐也算是一种保鲜剂,馅料足够甜也能延长保质时间