制作牛肉馅
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用料
牛肉(肥瘦比3比7) | 500克 |
温热水 | 260克 |
洋葱 | 半个 |
香油 | 30克 |
盐 | 9克 |
姜 | 15克 |
生抽 | 15克 |
鸡精 | 6克勺 |
十三香 | 2克 |
花椒 | 20粒 |
酱油 | 30克 |
葱 | 50克 |
香菜 | 3根 |
植物油 | 50克 |
制作牛肉馅的做法
制作花椒水(花椒泡入温水,泡出香味,备用)
做葱油(大葱30克,香菜,洋葱,用植物油炸出香味)
牛肉,最好是颗粒状,绿豆粒大小。(直接买的馅也可以)
牛肉馅中加入盐,鸡精,十三香,酱油,生抽,葱(20克),姜,搅拌均匀后,用手一个方向快速搅拌。(准备一个大一点儿的盆,否则耍不开!!!)边搅拌,边加花椒水。分4到6次加入,每次加水后,都要把馅搅拌上劲儿,粘稠后,再加下一次。
最后加葱油,也要快速搅拌,到看不到油为止。
放入冰箱冷藏。如果吃纯肉馅,加400克葱,30克香油。吃菜,就加200克葱,200克菜,30克香油。