贵阳特色小吃~豆腐圆子
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豆腐圆子是贵州贵阳市的汉族传统小吃，以豆腐为原料，炸制后佐以辣椒蘸水食用！
这个小吃说起来简单，但我前前后后做了五次，从最开始只知道需要什么原料其他一无所知，到媲美知名小吃店的水准，真的感觉到有付出才会有回报。
用料
| 酸汤豆腐 | 500克 |
| 食用碱 | 2克 |
| 姜末 | 2克 |
| 香葱碎 | 15克 |
| 盐 | 1.5~2克 |
| 花椒粉、胡椒粉、味精 | 各约0.5克 |
| 植物油 | 适量 |
| 蘸水（泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖） | 适量 |
贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法
称取食材。
![贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法步骤图 第2张]( "贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法步骤图 第2张")
用把豆腐捏碎。
![贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法步骤图 第3张]( "贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法步骤图 第3张")
加入各种原料拌匀后稍压紧，盖上保鲜膜，静置至少1小时（必须！）
![贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法步骤图 第4张]( "贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法步骤图 第4张")
锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。如果是前一天制作，可炸得嫩一些，第二天要吃的时候，再回锅炸至金黄。
![贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法步骤图 第5张]( "贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法步骤图 第5张")
根据自己的口味做出蘸水，用炸好的豆腐圆子蘸上吃！
![贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法步骤图 第6张]( "贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法步骤图 第6张")
小贴士
豆腐圆子成败的两个关键，一是加入食用碱后，一定要放置一段时间，大概是让碱与豆腐充分反应吧，具体发生了什么化学变化我可不清楚，反正实践出真知，在摸索阶段的最初两次，我是拌好原料后就开始炸，结果豆腐全散开了。第二个关键就是一定要用大火热油炸，这样才会皮脆心软~我为什么知道，因为我用小火低温炸过，出来的豆腐圆子的皮简直成了橡皮筋......
