四川特色小吃丨清爽酸辣鸡丝凉面
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不用来四川,自己在家也能做地道的四川小吃。每年夏天都会在家做好多遍的鸡丝凉面,吃起来又香又凉爽,燥热的天气很开胃。
面条Q弹不硬不软,裹上了入味的调料汤汁,香辣的红油配上凉面独特的酸甜口感,研究了好多遍的配料,口味超级正宗,可以开小吃店的味道了,我真是棒棒哒。
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用料
水面 | 2两 |
姜蒜 | 适量 |
豆芽 | 适量(可用黄瓜代替) |
鸡胸肉 | 1块 |
花生米 | 少许 |
小葱 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
底料 | 见步骤9 |
四川特色小吃丨清爽酸辣鸡丝凉面的做法
食材准备好,
面条买这种水面(我们老家的叫法)、就是那种店里面刚做出来的面条、菜市场一般有卖。这样做出来的凉面最正宗,没有的话就用一般的面代替;
鸡胸肉一块,加上老姜1块拍扁煮熟,加老姜是为了去腥;
老姜和蒜各1块,拍扁加入凉开水备用;
准备一碗凉开水,面条煮熟,煮到中间有个小白圆点,面条一定不能煮的很软,要略硬;
把面捞进凉水里至散热;
把面滤干后倒入食用油搅拌均匀至每根面条上都裹有油,这样做出的凉面根根分明而且表面Q弹水分都裹在面条里面,搅拌均匀后摊开让表面多余的水分散干;
豆芽煮熟;
把底料配置好:酱油适量、醋少许、芝麻油少许、藤椒油少许、白砂糖少许、鸡精少许、姜蒜水和水里的姜蒜少许;
再放上煮好的豆芽;
鸡胸肉撕成小丝,多的备用,一片鸡胸肉可以做3-4碗凉面的样子;
依次放上凉面、鸡丝、拍扁的花生和小葱。花生我一般用酒鬼花生,也可以用卖的花生去壳,反正怎么方便怎么来;
最后撒上一圈辣椒油和小葱就搞定啦,喜欢辣的多放点,吃起来特别爽;
搅拌均匀,各种配料都特别香,鸡胸肉嫩嫩的一点也不柴,酸甜可口的凉面让人胃口大开,比外面卖的好吃多啦,口感很正宗,不来四川也能把四川特色小吃吃个过瘾!!
成品1
成品2
成品3