时来运转(番薯丸)福建特色小吃
这是一道福建平潭传统小吃--时来运转
这道美食名字不但好听,更关键味道好,集合了当地特产做的食物。也传承了几代人对未来美好的祝福
关于这个美食,还有一个动人的故事:
很久以前有个清官被人诬陷坐牢,他老婆每天就给他做了许多好吃的,给他送进牢房,可是每次都被狱卒给扣下了,大鱼大肉的都被吃光了。每每都是这样,那个人在牢里就日渐消瘦了。有一次他老婆去牢里看他,看到他面黄肌瘦,就问他,为什么送了那么多大鱼大肉给他还是瘦了这么多?他说从没见过什么鱼肉的。后面她老婆就明白是被狱卒给分了。他老婆很聪明,就回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮,把鱼肉虾什么的包在里面送进去给他吃,狱卒一看是地瓜丸子,就送进去牢里给他吃。他就吃到他老婆给他包的地瓜丸子,因为里面包着鱼肉,他的精神就一天天好起来了。终于他觉得自己不能再这样沉沦,而且有一种迫切跟妻子相聚的心,他就为自己写了状词,为自己申辩他是被人诬陷的。后来皇帝查明真相,知道他是冤枉的,就让他官复原职了。然后他就给地瓜丸取了个名字,叫“时来运转”。
于是后人为了让自己转运,逢年过节就特别要制作这道。
过程是繁琐复杂的,却让我认认真真从头到尾坚持了下来,由于父母做生意早些年就出来了,我也没在那生长过,但是逢年过节妈妈一定会包这个,我们管它叫团团,象征团团圆圆,主要还是是小时候的回忆,美美的。
感兴趣的朋友不妨试试这道吧,也祝愿所有朋友事事顺利,时来运转。
份量:
48克一个面团,22个左右的量,3个大人➕1个4岁半小孩的量
地瓜和番薯粉比例2:1,不用加水
用料
红薯淀粉 | 362克 |
红薯(红心,蒸熟) | 724克 |
✨陷料: | |
紫菜 | 13克 |
包菜 | 1颗,500克左右 |
香菇 | 1盒,200克 |
芹菜 | 2根 |
虾米 | 20克,不喜欢吃的可以不要 |
五花肉 | 400克 |
新鲜鱿鱼 | 300克左右 |
✨调料: | 仅供参考,请根据自己口味来,炒完可以尝一尝 |
盐 | 8克左右,如果有虾米,少添加些 |
生抽酱油 | 4勺 |
老抽酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
时来运转(番薯丸)福建特色小吃的做法
准备菜:把包菜切碎,肉、鱿鱼、芹菜切小丁,其中包菜和香菇需过水捞下,新鲜鱿鱼用热开水烫下即可,紫菜泡水剪碎用
炒菜:放入油,肉先炒,放入芹菜,再放入鱿鱼,加入调料,根据个人口味来放就行,再放入其他的菜,混合炒下,菜可以做咸一点,蒸的时候会好吃点,控下汁放入冰箱冷藏至少半个小时。我一般提前一天晚上把菜做好,放入冰箱冷藏,这样包的时候不会有很多汤汁。
红薯蒸熟趁热弄成泥,然后趁热加入红薯淀粉,和面,如果感觉有点湿,可以适量再加些粉,根据情况定
为了防止开裂,从上面的面团拿几小块下锅煮,看到表面透亮就行,再加入面团
继续和面,揉均匀
如果还是感觉来有开裂,上面2个步骤反复2.3次就好,面光滑有韧性有粘性,感觉不开裂就可以啦
按照48克,分面团,用保鲜膜盖住保湿,防止面团变干,包1个拿一个
手心压扁,中间厚点,周围薄点
虎口收紧,虎口的地方朝下
冷水下锅,开火,直接上锅蒸啦,约20分钟左右,关火,闷5分钟出锅
成品晒晒
成品晒晒
吃的起来很Q,口感很好,营养价值也很高哈
小贴士
红薯淀粉:;
红薯:福建六鳌蜜薯,一定要红心的
红薯与红薯淀粉比例2:1,千万别加水,红薯水份是足够的;
多放点多花肉好吃比较香,能吃肉可以多加点
保存方法:如果做多了也没关系,包好了不要蒸,直接放入冰箱冷冻,放一个月都没问题,我试过!
升级版:可以48克左右皮,多包点菜哈,配菜自己可以随机调整