平潭特色小吃时来运转（地瓜丸）

记得有一回去福建平潭旅游，在一家饭店吃了一道本地特色小吃，外皮是地瓜做的，内馅是海鲜加蔬菜，特别好吃，还有个好听的名字，叫“时来运转”，特地上网搜了，原来还有个典故，说是很久以前有个清官被人诬陷坐牢，他老婆每天就给他做了许多好吃的，给他送进牢房，可是每次都被狱卒给扣下了，大鱼大肉的都被吃光了。每每都是这样，那个人在牢里就日渐消瘦了。有一次他老婆去牢里看他，看到他面黄肌瘦，就问他，为什么送了那么多大鱼大肉给他还是瘦了这么多？他说从没见过什么鱼肉的。后面她老婆就明白是被狱卒给分了。他老婆很聪明，就回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮，把鱼肉虾什么的包在里面送进去给他吃，狱卒一看是地瓜丸子，就送进去牢里给他吃。他就吃到他老婆给他包的地瓜丸子，因为里面包着鱼肉，他的精神就一天天好起来了。终于他觉得自己不能再这样沉沦，而且有一种迫切跟妻子相聚的心，他就为自己写了状词，为自己申辩他是被人诬陷的。后来皇帝查明真相，知道他是冤枉的，就让他官复原职了。然后他就给地瓜丸取了个名字，叫“时来运转”。

用料  

平潭特色小吃时来运转（地瓜丸）的做法  

1. 将五花肉较肥的部分放锅里煸出油

2. 加入葱头炸一会儿

3. 加入瘦肉、泡发好的干贝和虾仁，翻炒均匀

4. 加入切碎的包菜，翻炒均匀

5. 加入盐和耗油，翻炒均匀

6. 加入葱叶，翻炒均匀

7. 最后加入洗净剪碎的紫菜，翻炒均匀，冷却备用

8. 将红薯蒸熟去皮捣烂，加地瓜粉揉成团

9. 将面团分成等大的小剂子，搓圆

10. 将面皮整成碗状，放入适量馅料

11. 包好搓圆

12. 垫油纸摆在蒸盘上

13. 将蒸盘放入蒸箱，蒸10分钟

14. 蒸好焖5分钟，即可出炉，趁热享用

15. 成品图

16. 成品图

小贴士

1.菜谱之所以没有确切的数量，是因为红薯蒸熟干湿程度不同，加地瓜粉的量也不同，馅料也要根据各人口味调整配比
2.一定要垫油纸，否则会粘底