零失败 福鼎的肉片
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第一次做肉片,第一次做出肉片,一次成功!
用料
瘦肉 | 500克 |
生姜 | 少许 |
冰水 | 200+50克 |
盐 | 10克 |
鸡精 | 10克 |
糖 | 10克 |
小苏打 | 4克 |
地瓜粉 | 150+50克 |
煮汤配料 | |
紫菜、辣椒酱、香菜 | 按个人喜好 |
醋、胡椒粉 | 按个人喜好 |
工具 | |
搅拌机 | |
秤 | |
手套 |
零失败 福鼎的肉片的做法
准备好所有的食材。
瘦肉剔除筋膜后切小块➕姜片➕冰水50克左右,放搅棒机打成肉泥(如上图)。
1、肉泥放盆中,放盐、鸡精、糖,揉3-4分钟。
注:这时候揉开始黏起来了。
2、一次性加入小苏打,揉2分钟。
3、剩下的冰水分3次加入肉泥,每一次揉到看不到水,肉黏性增加再加入水。少量多次加入地瓜粉,每一次揉到看不到粉再放入,直到结束。
半成品的样子,可以看到肉的颜色一点点变白。
清水煮沸,滑入肉泥,再次煮沸腾就可以起锅啦!
碗里放香菜、辣椒酱、胡椒粉、醋、紫菜等自己喜欢的配料,就可以开吃啦!
剩下的我装在裱花袋中放冷冻,装的都是一次食用的量,后面要吃拿一袋出来就好。肉片没有防腐剂,所以建议一周内食用完毕。
小贴士
1、肉泥筋膜尽量处理干净,尽量打碎
2、揉的时间尽量充分
3、无需纠结颜色,做出什么颜色就什么颜色,好吃就行
4、我用的地瓜粉一次成功,其他粉没试过
5、滑肉泥有的工具是刮面板/平面锅铲/盘子,然后拿一根筷子滑,滑一次就沾一点水,很方便