星洲炒米粉:一双筷子就搞定!
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星洲炒米粉是新加坡著名美食,风靡整个亚洲。配料丰富又家常,吃口柔韧有弹性,只用一双筷子,在家也可以炒,要不要学一个?!
用料
干细米粉 | 150克 |
叉烧肉 | 60克 |
虾 | 3只 |
洋葱 | 1/4颗 |
青椒 | 半个 |
韭黄 | 30克 |
鸡蛋 | 2颗 |
胡萝卜 | 半根 |
绿豆芽 | 30克 |
油 | 适量 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
咖喱粉 | 适量 |
鱼露 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
干辣椒丝 | 少许 |
鸡高汤 | 200毫升 |
星洲炒米粉:一双筷子就搞定!的做法
将3只鲜虾开背去虾线,30克韭黄切段,半根胡萝卜、1/4颗洋葱、半个青椒、60克叉烧肉分别切丝;
鸡蛋加少许、盐、油、水打成蛋液,咖喱粉加少许水调成膏状,准备好小火焙香的白芝麻、30克掐头去尾的绿豆芽;
150克米粉用温水浸软沥干备用,锅中水烧沸,加少许盐、糖,放入鲜虾,焯熟沥干;
锅烧热后转中小火,倒入鸡蛋液,迅速转动锅身,摊成薄薄的鸡蛋饼皮,放凉后切成细丝;
起油锅,下叉烧肉、青椒、胡萝卜、洋葱翻炒软,再下咖喱炒开;
将米粉下锅,用筷子迅速抖散,加盐、鱼露调味,拌炒1分钟倒入少许高汤,收汁后放入虾、韭黄、鸡蛋丝、豆芽,再炒1分钟;
撒上白芝麻、干红椒丝即可。
小贴士
1、大火快速翻炒,以保持米粉干湿适中,配料爽脆。
2、米粉要选择干的,中细米粉最合适。炒之前可温水泡软20分钟左右,再沥干使用,口感最佳。
3、黄咖喱粉炒米粉可起到增香上色的效果。黄咖喱粉需提前加水搅拌至膏状,并用热油炒开,去除生涩味。如喜欢口味清淡的炒米粉,可选择不放咖喱。