萝卜糕（广府传统糕点）

老爸每年过年都会做萝卜糕给亲友们，小时候帮忙刨萝卜丝打下手，但从来没有认真学习过。
今年特意边打下手边学习秘方，记录一下，以后老爸做不动了由我来接手。
传统秘方不失传。

用料  

萝卜糕（广府传统糕点）的做法  

1. 萝卜，去皮，刨丝备用。

2. 干瑶柱，泡软，撕开备用。

3. 腊肉、腊肠切小粒，备用。

4. 萝卜丝放锅里，加入500克水一起煮。

5. 加入腊肉、腊肠、瑶柱、盐和糖，翻拌均匀，盖上锅盖一起煮。

6. 萝卜丝煮开后，加入胡椒粉，翻拌均匀。

7. 三种干粉放在料理盆里，混合均匀。

8. 加入1000克水，搅拌成均匀的粉浆。

9. 关火。把¼的粉浆放进萝卜丝中，一边加一边拌匀。

10. 萝卜丝料变得浓稠的状态（这一步是为了是粉浆和其余材料能够很好的融合）

11. 把浓稠的萝卜丝料加入剩余的粉浆中。

12. 搅拌均匀。

13. 把拌好的粉团放进糕盆里，铺平。

14. 大锅放水，水烧开后改中火，下锅蒸。
    糕盆6cm厚，蒸1小时20分钟；
    糕盆5cm厚，蒸1小时10分钟；
    糕盆4cm厚，蒸40分钟。
    （中途定时加入刚烧开的水，防止干锅。）
    蒸熟后，出锅，冷透后分切放冰箱保存。

15. 想吃得时候，热锅加油，煎至两边金黄即可开吃。

小贴士

过年，广府传统都会做萝卜糕，每家每户都有自己的味道，也有人喜欢加虾米加蒜。这个配方算是酒楼茶市常规配料，喜欢的也可以自己加其他配料。