节气蔬食~雨水~春雨沙拉(无油)
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三毛用筷子夹起一根粉丝,一本正经地胡说道,“这是雨,是春天下的第一场雨,一根一根冻在高山上,是山里人背到山下卖的,平时并不容易买到。”
用料
干粉丝 | 100克 |
胡萝卜🥕 | 半根 |
莴笋 | 半根(15厘米长) |
绿豆芽 | 120克 |
小米椒 | 3个 |
老陈醋 | 2小勺(10ml) |
苹果醋 | 1小勺(5ml) |
酱油 | 2小勺(10ml) |
盐 | 2勺(5克) |
赤砂糖 | 3小勺(10克) |
松茸鲜蔬粉 | 1小勺(5ml) |
凉开水 | 30克 |
粉丝我选用绿豆豌豆混合粉丝,泡发后晶莹剔透,有一定的韧劲。真的很像春天的雨。
烧一升开水。把100克干粉丝放到开水中,煮一分钟。关火。盖上盖子。浸泡30分钟。
绿豆芽,黄色,种子升发的能量。
胡萝卜,橙色,温暖如早春阳光。
莴苣笋,绿色,笔直向上的姿态。莴笋和胡萝卜改刀成细丝。绿豆芽漂洗干净。为了和粉丝搭配,丝尽量细。
鄙人刀工一般,是用擦丝器擦的。🌝绿豆芽焯水一分钟预熟。
胡萝卜焯水两分钟预熟。
莴笋丝是用生的。加半勺盐拌匀腌制。沥去水分。
接下来准备调味汁。
三个小米椒切小粒。加入两勺老陈醋。这勺子是量勺,5毫升的。
加一勺苹果醋。再加入两勺酱油。一勺松茸鲜蔬粉。
10克糖。5克盐。我用的是粉色岩盐,自带鲜味。
最后加30克(6勺)水调成碗汁。发好的粉丝是这个样子。
粉丝捞出挤干水,一定要挤干挤干,才能入味。
配菜加进去。
调味汁过滤掉小米椒加进去。
拌匀腌制一会儿。调味汁不要加老抽,因为要保留食材的颜色才美丽。😊
可以装盘了。
配方能装图上的4盘。4人份。
这道菜非常的清爽,酸甜咸鲜,若有若无的微辣。无油低卡,可替代主食。
跟这淅淅沥沥的春雨节气太相配了。
日本连续剧《深夜食堂》里也有这个春雨沙拉。
据说粉丝在日文中和春雨是同样的发音。是不是巧合呢?😊😊