无黄油版 抹茶松露巧克力 拯救不开心

𝙈𝘼𝙏𝘾𝙃𝘼 𝙏𝙍𝙐𝙁𝙁𝙇𝙀𝙎 ｜𝟼.𝟸𝟼 食谱记录

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▸ 松露巧克力：
因外形与法国一种名贵食材“松露”相似而得名，内部多为柔软，也可称为软心巧克力

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国内也有些地方会叫做石叠，那就说明巧克力里一定含有黄油与麦芽糖

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梅雨天
拯救不开心 ¨̮ ​​​

此食谱材料可做40颗左右巧克力

用料  

无黄油版 抹茶松露巧克力 拯救不开心的做法  

1. ➊准备工作：
   1.烤盘铺油纸冷冻备用；
   2.抹茶粉过筛备用；
   3.一锅热水备用

2. ➋锅中倒入淡奶油，小火加热至边缘微微冒泡后关火（边加热边用硅胶刮刀轻轻搅拌），加入200g白巧，用余温使之融化，拌匀顺滑状态（无油水分离，乳化完全状态）备用

3. ➌加入过筛抹茶粉，搅拌均匀，完成抹茶甘纳许制作

4. ➍将抹茶甘纳许容器坐入冷水（千万不要用冰水，易造成局部结块），不断搅拌降温使之呈现粘稠、搅拌有阻力的硬麦芽糖状态，再装进裱花袋，在尖头处剪出7mm左右开口，挤出3cm大小的抹茶甘纳许在冷冻烤盘上，全挤好后冷冻半小时，戴手套揉成圆形，再放回冷冻备用

5. ➎将外层用200g白巧放入耐热容器，将容器放入50度左右热水隔水融化，搅拌至全部融化，离水继续搅拌，使之冷却至沙拉酱微浓稠状态，将冷冻抹茶松露用牙签插着送入白巧酱里迅速打滚，覆盖完全，送入冷冻室备用

6. ➏待白巧克力外层凝固变脆硬（冷冻2-5分钟），取出倒入装有6g抹茶粉盒子，让外壳均匀沾满抹茶粉即可食用

小贴士

冷藏密封保存，3天内口感最佳


𝘽𝙤𝙣 𝙖𝙥𝙥𝙚𝙩𝙞𝙩  ¨̮