玉米油版牛轧糖
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2.09W人
买了个18cm的小小不粘锅,不能浪费呀(๑• . •๑),过程忘了记录,就想这个综合的食谱下次传图(我试过做奥利奥的,把小葫芦饼干换成去掉加心的奥利奥即可,就不要加花生碎啦,其他用量一样就可以咯)
用料
棉花糖 90 | 克 |
玉米油 13.5 | 克或者黄油20克 |
奶粉 | 50克 |
小葫芦饼干 | 70克 |
花生碎 | 45克 |
玉米油版牛轧糖的做法
将13.5克玉米油倒入不粘锅加热一小会,中小火就可以
将90克棉花糖倒入加热好的油中,棉花糖完全变软失去形态就好,不要太久,油跟棉花糖要混合均匀
倒入50克奶粉 这里添加奶香,一边加热一边搅拌,直到充分混合
倒入70克小葫芦饼干跟45克花生碎充分揉到一起,要均匀
放入模具整形,晾凉(夏天的话放到冰箱冷藏30分钟左右,冬天直接冷却切开就好啦)
切小块方便食用,包糖纸便于储存方便携带
小贴士
1、棉花糖不能选用太甜的,否则做出来的牛轧糖会太软太甜.
2、为了让牛轧糖不会过甜,奶粉最好选择无糖的奶粉,牛轧糖的糖量都在棉花糖里面,
3、坚果类的加入量比较随意,根据个人的喜好去添加,多点少点影响不大
4、材料中的油和奶粉的多少会影响糖的硬度与黏牙度,①油越多,糖越软,越不黏牙;油越少,糖越硬 ②奶粉越多,糖越硬;奶粉越少,糖越软;
5、棉花糖和油融化混合后,马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样,但如果多炒一会后再加入奶粉,这样做出来的牛轧糖就会硬一点了,炒得越久就会越硬。