自制番茄酱（番茄意面酱）

妈妈种了好多番茄🍅，给我们送来了很多，一下子吃不完那么多，怎么办？
       我突然想起来小时候老人们总喜欢用罐头瓶装自己熬好的番茄酱，挂在阳台的房梁阴凉处留着慢慢吃。一排排红艳艳的好漂亮喔！🍅🍅🍅

      做好了之后要密封放进冰箱冷藏保存哦！

用料  

自制番茄酱（番茄意面酱）的做法  

1. 洗净番茄控去多余水分。

2. 去掉蒂部和硬心。

3. 番茄切成条。

4. 然后再切成番茄块。

5. 番茄块榨成番茄汁。（没有榨汁机的小伙伴就把番茄剁碎，然后，用一大块纱布包住番茄碎用手用力捏，捏出番茄汁留用。）

6. 将榨好的番茄汁用滤网过滤。留下番茄汁备用，皮和籽不要。

7. 洋葱洗净去皮，去掉头尾。

8. 洋葱切条。

9. 切成洋葱块。（没有料理机的小伙伴们在这一步就直接剁碎洋葱，越碎越好。）

10. 洋葱块用料理机打成洋葱碎，洋葱碎和洋葱汁分开放置，备用。

11. 锅中加入油，油热后再放洋葱。（不放油的小伙伴略过这一步。）放油的话，保质期会很长哦！😉

12. 加入洋葱碎（洋葱汁先不加），炸出香味后再加入榨出的洋葱汁。【不放油的小伙伴们直接把番茄汁和洋葱碎，搅拌均匀，放进锅里，大火烧开后转小火慢慢熬煮，酱汁收浓后再加入盐和糖拌均匀，慢慢熬稠。】

13. 加入番茄汁混合均匀，大火煮开。酱汁稍微熬到稠一点之后再加盐和糖。

14. 加入盐25克。（夏季酱容易坏，我就加了很多盐（实际操作50克盐）。盐量可以自行减量。）

15. 加入白砂糖110克。

16. 大火煮开后转小火慢慢熬。（浓稠了之后一定不要离开，要时刻翻动酱汁，以免糊锅。）

17. 熬至浓稠。

18. 容器洗干净后用热水烫一下，最好是煮一下杀菌，控干水分。然后把熬好的热番茄酱装进去盖好盖子，等晾凉后就会有负压的感觉，相当于制作出了真空状态。【容器一定要能耐热的，尤其是玻璃器皿，别遇热炸了。💥】————————————————————⚠️⚠️⚠️番茄酱做好了之后要密封放进冰箱冷藏保存哦！！！

19. 之所以加油熬制番茄酱就是为了要这红彤彤的油汪汪的红番茄油！做快手番茄意面的时候直接盛两三大勺番茄酱与煮好的意面翻炒一下即可食用，不用再加别的调料了。

20. 熬好的番茄酱油亮红艳。

21. 新鲜好味道🍅😋👍！

22. 食用的时候注意一次吃不完的话，一定要用干净无水的勺子盛酱。这样剩下的没吃完的酱不容易坏。（今天是2021/2/15，把最后的一点酱吃了。还是放油的保质期长。）

小贴士

1/番茄汁一定要过滤后再熬酱汁。
2/洋葱一定要弄碎，不然块大会影响后来的口感。
3/不喜欢油可以不加。直接熬番茄汁也可。
4/盐和糖可以根据自己的需要自行加减。每种番茄的酸甜度和含汁量是不同的。
5/容器要干净，无水。这样才能保证番茄酱不容易腐败变质。
6/番茄酱做好了之后要密封！放进冰箱冷藏保存哦！