自制红豆沙(口感最接近买的红豆沙)
本文已影响
2.36W人
用料
红豆 | 250克 |
红枣 | 6颗 |
玉米油 | 50克 |
麦芽糖 | 50克 |
白砂糖 | 40克 |
红糖 | 40克 |
水 | 约是煮饭的水量 |
自制红豆沙(口感最接近买的红豆沙)的做法
250g红豆洗净泡水隔夜(我是泡了大约12小时)
泡够时间多洗几次红豆,加平时煮饭的水量到电饭煲,按煮饭键。
煮好红豆后:将6颗红枣用剪刀去核(一定要去核!!!)、50g玉米油、50g麦芽糖、40g白糖、40g红糖,跟红豆一起放到破壁机打3分钟。
打成的红豆糊,倒到平底不粘锅开中小火,约搅拌10分钟,水分明显变小,搅拌20分钟,不占勺子切不沾锅,则完成,关火纳凉即可。
最后的状态如图,冷了之后颜色会深一点,更好看些,我的红豆沙是塑形用的,所以熬得比较干,最后成品一共是650g(我为了试咸淡还吃了好几口…)
小贴士
这个是我在微博@厨娘小宁 里学到的,但是猪油改为玉米油了。这样做的豆沙,口感最接近在外面买的豆沙,我觉得特别好,请参考。
ps:如果觉得不够甜的话,在炒制的过程中自己再加点糖也OK,自己看着弄,我觉得这个配方的甜度是够的,不会齁甜。