清香爽口青团

作为一个南方妹子，一直以来都喜欢吃糯米类的东西，上周末菠菜叶买多了，又恰逢临近清明，于是就用菠菜叶作为青团着色的材料，做了些伪青团（因为不是用艾草做的，😄），味道出奇地好，而且卖相也不错，今天把做法补录下来，感兴趣的人可以对照着做做，效果应该不会太差😏

#下面的材料是做了9个豆沙馅和9个蛋黄肉松

用料  

清香爽口青团的做法  

1. 菠菜叶煮熟，稍微切碎，然后放入榨汁机（最好是用料理机）打碎

2. 用筛子过滤菠菜叶汁，留下菠菜泥

3. 准备一杯开水，约100克，这一步请注意，一定要用煮开的水，然后一次性加入到澄粉中，同时不停搅拌，我们称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止，这一步很重要，如果加一点搅一搅，加一点搅一搅，最后就成稀的糊了，烫好的澄粉可以趁热揉制成半透明的面团

4. 把糯米粉，糖，猪油放入一个盆中，略微的搅拌均匀，然后把菠菜泥倒入，搅拌均匀至完全呈现绿色

5. 把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中，以叠压上下搅拌的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用放在旁边静置20分钟左右

6. 准备蛋黄肉松馅料：咸蛋黄放入烤盘，上下火180度，烤12分钟出炉，冷却后，用勺子压碎，压碎的咸蛋黄加入到肉松中，搅拌均匀，然后加入沙拉酱，搅拌均匀，揉成团即可

7. 面皮，馅料搓圆备用：
   1、豆沙平均每个20g左右，搓圆备用；
   2、蛋黄肉松平均每个30g左右，搓圆备用；
   3、青团皮面团分成30克一个，搓圆备用

8. 青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口，蒸锅内加水烧开，放入包好的青团，大火蒸10分钟即可（家里没有蒸笼纸，我就用油纸代替了）

9. 蒸好之后放在一旁静置，待凉透之后，在表面刷一层食物油，然后用保鲜膜包起来就好啦。
   
   发现在盒马上买的鲜银耳的包装盒子特别适合用来装青团，包装好之后发现卖相真的很不错呀

小贴士

1、在蒸青团的时候，为了防止青团会有粘纸的情况，可以在收口处抹点食用油；
2、蒸青团的时间不宜过长，一般10分钟左右就够了，如果时间过长，会塌掉