清爽一夏的黄瓜凉皮
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最近一直想吃凉皮,可是又懒得洗面,问了手工凉皮店老板,获得此方法
用料
黄瓜 | 4根 |
水 | 大量 |
面粉 | 300克 |
土豆淀粉 | 100克 |
花生 | 适量 |
蒜子 | 2瓣 |
香醋 | 5勺 |
老抽 | 5勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 1勺 |
辣椒面 | 适量 |
麻油 | 适量 |
清爽一夏的黄瓜凉皮的做法
面粉300克,土豆淀粉100克,添加一小勺盐,搅拌均匀
黄瓜削皮。黄瓜皮放进榨汁机加入水进行榨汁,黄瓜肉擦丝备用。在榨黄瓜汁时如果想要凉皮颜色翠绿一点,水可以少加一点,但最少也要在黄瓜皮的三分之二处。
将黄瓜汁用筛网过滤掉渣滓,把汁液倒入面粉中进行搅拌成糊状,具体如图。一定要充分搅拌至无颗粒,这一步一定要耐心,可以边搅拌边用筛网进行过滤。
面糊搅拌好后放置一边备用。我们现在来调一点料汁。将蒜子剁碎,辣椒面用开水烫一下,加入蒜末中。按照5勺醋,5勺生抽,1勺糖,半勺盐将这些调料倒入蒜末中搅拌至糖和盐融化,最后加点纯正的麻油改善口感。此时料汁已经完全调好,原谅我忘记拍图了
花生炒熟
用擀面杖压碎,然后倒进一个空碗备用
接下来进行凉皮制作,找一个大一点的锅,锅里加入大半锅水并烧开,模具刷油,把面糊用筛网过滤倒入凉皮模具中,一定要让面糊均匀的铺满模具底部。模具刷的油不要太多,否则不容易铺满。
将盛满面糊的模具放入锅中煮一分钟左右
拿出放入凉水中,凉皮上面刷上一点油,防粘连,待模具凉了就可以把凉皮取出来啦。取凉皮时要轻轻的掀起就行了
这是成品,因为让小朋友取的凉皮,所以有很多不是很完整,不过不影口感
整个凉皮,由于加入了土豆淀粉,所以很Q弹,而用黄瓜汁代替水进行和面,使得凉皮有一种清凉的感觉,吃起来也很好吃。夏天马上就到了,大家动手做起来吧。
小贴士
如果没有土豆淀粉,也可用红薯淀粉代替,切记不可用玉米淀粉。