不放一滴水的番茄土豆炖牛腩（电饭锅版）

我家十几年来都这样炖西红柿土豆牛肉。
不放一滴水，不用高压锅，任谁做都是零失手。
牛肉喷香绵软，土豆起沙入味，西红柿的汁肉都化在汤里。
吃不完的炖牛肉放在冰箱冷藏一夜，第二天再煮一碗素面，浇上番茄牛腩汤汁，叮～恭喜你解锁了超香的西红柿牛肉面。
结尾附带牛肉面做法。

用料  

不放一滴水的番茄土豆炖牛腩（电饭锅版）的做法  

1. （视频是之前拍给朋友看的，废话比较多，请多谅解）牛肉横着肉的纹理切小块，这样口感好，更容易入味。

2. 锅中放姜片、料酒3勺，冷水下牛肉焯去血沫。

3. 水开关火，捞出牛肉，用温水洗净血沫，控干水备用。

4. 锅中放油，放几片生姜煸香，用煸姜的略微煎一下牛肉，小火煎至表面微微起金黄，煎好的牛肉倒进电饭锅中。

5. 加葱结、适量冰糖（或白糖）、生抽3勺、老抽1勺（喝汤的汤匙）、八角2～3个、花椒5～8粒、少量五香粉、两个干辣椒、少量盐，搅拌使每块牛肉都挂上酱油。大家放酱油的时候一定掌握好量，如果土豆牛肉用的都比我这个份量少，那酱油就适当减量哦～尤其老抽～放多了颜色会很深。

6. 土豆削皮，切块，使用之前煎牛肉的锅，用煎牛肉剩的油煎土豆，土豆刚入锅时轻轻晃动锅，让土豆每面都裹上油，之后小火煎土豆，注意翻面。

7. 土豆煎至表面微微发黄起硬壳即可关火，这样煎好的土豆不易炖化。

8. 煎好的土豆放入电饭锅，盖在牛肉上，不要翻拌。

9. 3个大个头的西红柿切块，成熟度好的西红柿就切大一些，比较生西红柿就切小一些，切成什么形状无所谓，最后都会炖成西红柿汁。

10. 将切好的西红柿块放入电饭锅，盖在土豆上，同样不翻拌，保持锅内从锅底往上分别是牛肉、土豆、西红柿，这样的顺序。

11. 挤入番茄酱，大概2～3汤匙的量，盖上电饭锅盖，使用正常煮饭功能开始炖牛肉。如所用的电饭锅有精煮饭、快煮饭等不同的功能选项，则选择时间较长的精煮饭功能。

12. 因每家的电饭煲不同，炖牛肉的时间也需酌情调整。我家的电饭煲只需要一次煮饭的时间（45分钟）就可以炖好这道菜。如所使用的电饭煲容量较小，可重复一次煮饭功能延长炖牛肉的时间。小贴士#怎样判断牛肉是否炖到火候：在第一次煮饭功能结束工作以后，打开电饭煲翻拌一下，如锅中汤汁不太多、西红柿还有大块的没有炖烂、牛肉用筷子扎一下仍有些硬，就再按下煮饭功能，延长加煮25～30分钟即可。

13. 为拍视频给大家看，我在炖的过程中开了一次锅盖。炖到这个程度，就可以把锅中的牛肉、土豆、西红柿搅拌一下，再继续炖一小会儿收收汁。搅拌的时候下手轻一些，从下往上翻拌，不要把土豆搅碎。

14. 炖好的牛肉，出锅撒上一些香菜沫或葱花，图中这次炖的是牛肋条，肋条的肉块炖好以后更规整一些，卖相更好。

15. 视频中这次炖的是牛腩，牛腩很入味、筋非常好吃。牛腩和肋条都可以按这个方法炖。

16. 这道菜我家几乎每个星期都要做一次，做了太多次，图片也太多了，不一一发了。用电饭锅这样小火文炖，不放一滴水，完全靠番茄出汁来炖肉，炖好的牛肉绵软入味，有浓浓的番茄香，尤其土豆非常好吃，很有滋味。

17. 吃不完的放进冰箱冷藏，第二天煮碗素面，盖上牛肉和汤汁，比面馆卖的还美味。

18. 煮牛肉面最好用这种生拉面。

19. 锅中烧开水，加盐大概1盐勺。

20. 煮面5～7分钟，视个人喜好而适当增减煮面时间。我喜欢软一些的面条，煮的时间就适当长一些。煮面的同时复热牛肉，牛肉稍加一点水，热透。

21. 煮好的面不需要过冷水，直接捞出放入碗中。盖上热好的牛肉。加几勺面汤。

22. 撒葱花或香菜、芝麻点缀。