紫薯肉松馅麻糬软欧,麻薯软欧
halo我又来整理直播视频啦~
此方出品率为6个,
烘烤温度:上下火170℃,时间25分钟
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完整版请移步“劣狐狐烘焙”淘宝店手淘首页查看 10/12【麻糬软欧面包】直播回放
干货太多难免有遗漏所以大家最好追同步直播哦,我们的开播时间是-每周五晚8点哦
参与直播现场有问必答还有抽奖环节,反正这种免费烘焙课+免单机会我爬都会爬过去的...
用料
主面团(60克/个) | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 130克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
紫薯粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
麻糬(30克/个) | |
糯米粉 | 105克 |
玉米淀粉 | 30克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 15克 |
保软酶 | 1克 |
馅料 | |
肉松 | 20克/个 |
麻糬 | 30克/个 |
紫薯馅料 | 54克/个 |
紫薯肉松馅麻糬软欧,麻薯软欧的做法
材料备齐
通读一下配方图,很明显我们要做的这款麻糬软欧是由→加了紫薯粉的紫色面团包馅组成的,
馅是由肉松包→麻糬包→低糖紫薯组成的
有人要加戏了:
亲我没有紫薯换红薯行吗?亲我没有肉松不加行吗?
行行行,可以的哈,只要小仙女喜欢你就是加猪肚都是可以的哈!
我们目的是教大家怎么样揉面怎么样配比,顺便教大家这样一款梦幻紫组合,由内而外的紫气逼人~#主面团
先揉主面团,将主面团中除黄油、盐以外的材料全部放入揉面机混合揉匀,揉到出粗膜的状态;
再加入盐、黄油(黄油塞入到面团中间包裹住)再继续搅打#主面团
搅打至出比较薄的膜#主面团
将揉好的面团用保鲜膜盖好放室温醒发(40分钟左右)
醒发是为了激发酵母的活性#麻薯部分
将麻糬材料中的糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合均匀#麻薯部分
保鲜膜封好在大火上蒸熟,需20分钟左右
(检查是否熟透,用筷子拨动麻薯里面,没有看见生粉就代表熟了)#麻薯部分
趁热用刮刀把麻薯从碗里刮出(一定要趁热,冷了很难刮下来)加入黄油块,带上防粘手套揉均匀#麻薯部分
加入神器——保软酶1克继续揉匀,用耐高温保鲜膜盖好放凉
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【保软酶】
保软酶保持馅料新鲜柔软,预防老化,延长产品绵软期
拉丝雪媚娘糯米制品专用保鲜保软酶50g麻薯蛋黄酥食用烘焙保软剂【下单链接】链接】
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复制这条信息,¥6IZvb7O1Gb0¥ ,打开【手机淘宝】即可下单#馅料部分
取苏旺低糖紫薯馅324克均分成6个搓成圆球(54克/个),
晾凉后的麻薯面团分成30克/个,分成6个,压扁包在紫薯球上#主面团
再回到主面团部分,取来发酵好的面团
手指沾些高粉戳洞检查发酵是否完成(既洞孔不闭合视为第一发完成),把面团排气#主面团
将面团均分出6个小面团(60克/个)#主面团
五指并拢手背拱起呈C字型,将面团揉成紧实的球形
要想最终成品圆得标致请务必让它逃不出你的手掌心!#主面团
再次盖好进行二次发酵#馅料
看配方的时候就注意到了吧,馅比皮还大,馅还那么多怎么包?
注意了敲黑板了!#馅料
麻薯面皮包紫薯球呈蘑菇头状,再用肉松(20克/个)裹住麻薯面皮#包制
取步骤12的主面团压扁排气擀薄皮,将麻薯紫薯肉松馅包!进!去!#包制
排气式包制
细节请移步手机淘宝劣狐狐烘焙直播间看回放!#包制
收口收紧,捏紧开口面皮像包包子一样最后在面包上撒高粉,放入预热好的烤箱170度25分钟(最后5分钟盖张锡纸,避免上色过深)
加了保软酶的麻薯好厉害!里面的麻薯拉丝真的超!棒!
出品率6个
冷藏保存3天左右,吃前微波炉转1分半钟或者烤箱烤制回温效果更佳~
小贴士
1、主面团揉面用的是后盐法,即先揉除盐、黄油外的材料,后加盐作用是增加面团筋性,增加口感。
2、夏天揉面,主面团中的水建议用冰水,面团在打面过程中的温度应控制在26-28℃,过高会提前发酵。