水合法 → 手套膜＝面包机做拉丝吐司(超级懒人法)

懒人吐司大法
#少糖少油的白吐司#

看了很多大神的经验贴，吐司的技术要点有3个:
1. 面粉与液体(水/牛奶)的干湿比例要适当
2. 揉面充分(到手套膜状态)
3. 发酵合适(不要发过头，也不要发不足)

用料  

水合法 → 手套膜＝面包机做拉丝吐司(超级懒人法)的做法  

1. (这一步忘了拍照片，有机会补)
   上表中，除黄油外的食材，按用料表的顺序依次放入面包桶。
   ⭐先液体(鸡蛋-牛奶)再固体(高筋粉)，
   ⭐糖和盐分别放在面粉层的对角线位置。
   ⭐在高筋粉中间扒开一个小洞，放入酵母，再推上周围面粉盖上酵母。

2. 把面包桶安装进面包机，按【和面】键，机器开始一个10分钟的搅拌工序(为方便理解，称为"预处理和面步骤"吧)。
   
   这一步主要就是混合所有材料变成一个面团。

3. (忘了拍图)
   把面包桶拎下来，顶面包上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，低温发酵。
   这时是当天20点，24小时后(次日我下班后)再打开冰箱看，面团已经发酵了一部分(假定原来面团体积为1，则现在体积为1.5，大概到面包桶的一半高度)
   
   

4. (忘了拍图)把面包桶从冰箱拎出，装进面包机，走一个【和面】程序(10分钟)，为便于理解，将此步骤称为"A和面步骤"。
   这一步的目的是搅拌面团。
   

5. A和面步骤结束后，观察面团状况:
   如果偏干，就5克/次加水或牛奶调整；
   如果偏湿，就3克/次加面粉调整。
   💃🏻此处对应开头的"吐司技术要点1"
   #我这次面团偏湿，于是大概加了7次面粉(3克*7次＝21克)。
   
   将黄油切成小块，放入面包桶中，再走一次【和面】程序。(称为"B和面步骤吧")

6. B和面步骤结束后，面团已经开始变得有光泽，大概已经出筋7成的样子。
   🎈重点❗
   这时再按一个【和面】程序(这里称为"C和面步骤"吧)，面包机每搅拌2分钟，就按【启动/停止】键，让技机器暂停，拿切面刀在面团的顶面割几刀，看起来面团有种"解除束缚"的感觉，再按【启动/停止】键，让机器继续搅拌。等机器把割面的痕迹揉滑溜以后，重复"割面团"操作。
   ⭐这个"割面团大法"主要的作用是让面团搅拌甩打的更充分，更快出手套膜。
   ⭐所以，在C和面步骤的10分钟里，主要是反复执行"割面团-搅拌"，会看到面团越来越光滑柔软，等C和面程序走完，基本达到出筋9成，几乎是手套膜了。
   #这一步要频繁暂停，观察面团状态。如果C和面步骤走完，你觉得还没有达到手套膜，可以再加一个和面(称为D步骤吧)，但一般用不到。我都是到C步骤，就已经出手套膜了。
   #后面有机会补个图。
   
   综上，回顾一下ABC这3个和面程序:
   A 搅拌面团
   B 加入黄油后搅拌
   C 割面团大法，充分搅拌甩打面团
   🎈至此，ABC三次和面程序(10分钟/次)共计30分钟，已经完成"揉出手套膜"的重要步骤！yeah！
   💃🏻此处对应开头的"吐司技术要点2"

7. (图等以后补)
   把面包桶取下来，手上拍点面粉，把面团从桶里拿出来。
   此时面团如果偏湿沾手，就手上拍少量面粉。
   轻轻拍面团排气，然后分成3个差不多大的面剂。擀面棒擀成牛舌状以后，卷起来放进面包桶里，准备发酵。(我用的是一次发酵)。

8. 把面包桶(里面装了3个卷儿)装回面包机，顶上包保鲜膜，按【酸奶】程序，进行发酵。
   🎈注意这里我没有用【发酵/解冻】程序，而是用的【酸奶】程序，是因为觉得酸奶的制作原理跟发酵更接近(恒定低温)。
   【发酵/解冻】程序我还没试验过，等以后有空，再比较一下两者是否一样效果。
   
   ⭐大概40分钟--60分钟以后，面团发酵长高，大概到了面包桶的八分满。
   💃🏻此处对应开头的"吐司技术要点3"

9. 面包发酵好了，就开始准备烤啦。
   把保鲜膜撤下来，换成锡纸，这是为了防止吐司顶面被烤太硬颜色太深。

10. --

11. 顶面包上锡纸的面包桶装进面包机，选择【烘烤】程序，可见电子屏上显示默认的烘烤时间是10分钟，没关系，按【时间】键调整，我是选了40分钟。
    然后你就可以去干别的事儿啦，大概20分钟后开盖检查一下面包颜色状态。
    感觉快好了，不必等到40分钟结束，可以提前拎出来。反之根据需要延长烘烤时间。
    #每家的面包机火力不一，这个跟烤箱一样，自己根据情况灵活调整就行。
    

12. --

13. 【烘焙】程序结束后会有蜂鸣声提醒，这时候你只要带上防烫手套，把面包桶拎下来，倒出面包晾凉就行，yeah！
    虽然我这个是少油少糖的，但一样香气扑鼻啊！

小贴士

# 关键 #
1.冰箱冷藏发酵的目的是用时间换空间，让面团起筋
不一定要24小时，4--24小时都可以。

2.全程仅用面包机完成搅拌/揉面/发酵/烘烤，注意这里不是用的默认的【甜面包】/【粗粮面包】等预设面包程序(完全由面包机主导的"全自动"程序，但出来的口感不太好，像馒头)。
解决方法就是，用人工干预，分别使用【和面】、【酸奶】、【烘烤】程序，来完成了搅拌/揉面/发酵/烘烤。因为人工介入，根据面团状态灵活调整了各个工序的时长，所以较全自动模式要更为充分。

3.面包机烤出来的吐司，顶面和四周的表皮偏硬，如果不喜欢，有人是用锡纸把面包桶都包起来的。(供参考)
写这个菜谱是在夏天，不过我的牛奶本来也是存在冰箱冷藏室的，面桶又冷藏发酵了24小时，所以走完ABC揉面程序后，测量面团温度为24度，面包机也没有发热。


⭐下次烘烤的时候，感觉设30分钟就可以了，如果不够可以加长。
⭐下次包个锡纸看看，能否得到一个周身柔软无脆皮的吐司🍞


刚开始写菜谱，没啥经验，主要也都是参考的前人经验，目的是自己记个笔记，以后进一步改进。希望能帮到你哦~