1、较月饼莲蓉馅减糖减油;2、外皮较普通餐包减糖。
用料
莲蓉馅(约24个餐包量) | |
莲子 | 250克 |
白砂糖 | 90克 |
麦芽糖 | 60克 |
花生油 | 90ml |
餐包 | |
盐 | 2.5克 |
白砂糖 | 25克 |
高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
鸡蛋液 | 35ml |
牛奶 | 125ml |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
辅料 | |
鸡蛋液 | 少量 |
芝麻 | 少量 |
莲蓉餐包的做法
煮莲子:(1)将莲子挑选去芯;(2)用电饭煲煮粥功能(1.5小时、水较莲子略高一些);(3)将莲子用擀面杖导成泥;或用料理打成泥。
炒莲蓉:(1)在锅底加入一些油;倒入莲蓉;(2)将剩余的油分3次倒入中小火翻炒,最后1次一并导入白砂糖、麦芽糖。(3)炒至油份吸收,无明显水份。
餐包:(1)将食材依次投入面包机,选面包面团功能完成第一次发酵;(2)排气、分12份;包入莲蓉馅;进行第二次发酵,至约两倍在;(3)在面包表面刷蛋液、洒芝麻;(4)入烤箱,上190度、下180度20分钟。