榴莲小餐包
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榴莲控必撸的一款餐包啊!做完被香得不要不要的,出炉等温热的时候来一口!简直要上天了啊!
(科普:等酵母没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记!)
长帝烤箱特约食谱
原po微博:加油小雯w
用料
榴莲馅 | |
黄油 | 30g |
糖粉 | 30g |
榴莲肉 | 120g |
淀粉 | 30g |
奶粉 | 15g |
酵头 | |
高筋面粉 | 150g |
清水 | 150g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
酵头 所有 | |
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 100g |
酵母 | 4g |
糖 | 80g |
盐 | 5g |
奶粉 | 20g |
蛋液 | 50g |
水 | 120g-140g |
黄油 | 50g |
表面 | |
蛋液 | 适量 |
黄油(不做香酥粒可无) | 35g |
糖(不做香酥粒可无) | 15g |
低筋面粉(不做香酥粒可无) | 35g |
杏仁片(装饰用可无) |
榴莲小餐包的做法
【榴莲馅】
黄油室温软化,加入糖粉充分搅匀。榴莲肉打成泥。
加入黄油充分搅匀。
加入淀粉和奶粉充分搅匀,敷上保鲜膜放冰箱冷藏2小时使其变结实方便包制。
【酵头】
材料混合均匀放在温暖的环境中发酵至表面有些塌陷,面团内部有很多大孔像蜂窝。将发酵好的酵头与【主面团】(除黄油外)的材料混合揉成团,能够拉出厚厚的膜,膜容易破。
加入黄油,揉至表面光滑,能拉出薄膜,破洞边缘光滑无锯齿。
面团裹保鲜膜温暖处发酵到两倍大
发酵好的面团排气后分割成50g-60g一个的面团,滚圆并盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个小面团,擀面杖轻轻擀开,中间包入榴莲馅。
面皮将榴莲馅包起,收口掐紧,不要露陷。
包好的面团收口朝下,排入烤盘内,裹上保鲜膜发酵至2倍大,表面刷蛋液撒香酥粒(香酥粒可无)。
预热烤箱180度中层20分钟,观察面包表面达到满意颜色加盖锡纸防止颜色过深,烤好后立刻取出烤网上冷却。
【香酥粒】
35g黄油软化后加入15g糖搅匀,加入低筋面粉35g用手搓成小粒即可。