肠仔包（手工揉面）

做此菜谱前，请做好心理准备，
一周之内，你有95%可能败厨师机或面包机

👉🏻切记，液体占面粉的50%不能再多

此方约4个包，建议第一次做不要太多，做熟了后面加量直接翻倍就行

用料  

肠仔包（手工揉面）的做法  

1. 准备材料

2. 鸡蛋打散，黄油软化成液体

3. 酵母用少量温水醒一会（35度左右最佳，不能太热）

4. 面粉中依次放入，白砂糖，盐，蛋液（要留一点后面刷表面），再搅拌分次倒入酵母水

5. 分次加入牛奶，搅拌均匀，

6. 用手揉至三光，取出拿到案板上揉搓，揉十几分钟

7. 分三次加入黄油，每次加入黄油都要揉搓至面团完全吸收黄油，光滑不沾手状态。

8. 黄油加完了，开始摔打揉搓，像搓衣服一样，接着摔打。揉至手套膜。（手套膜越薄，面包越松软好吃）

9. 揉好的面团表面光滑，柔软有弹性，放入盆里，盖上保鲜膜，第一次发酵室温25度左右，发至2倍大（约1小时）（天冷可以盖一层毛巾，放一锅温水发酵）

10. 一小时后，面发好了，手指戳洞，不会塌也不回弹。取出排气，压捏揉

11. 排气后。分成50g左右一个的小剂子，盖上保鲜膜，放案板上松弛15分钟

12. 松弛后，取一份擀成牛舌状，下边一侧从长的一边卷起

13. 卷起揉搓成中间细两头粗的长条

14. 两头接上，整形完毕

15. 开始准备第二次发酵，烤盘垫一层油纸，烤箱下层放一盆温水，使用发酵功能，下面放一盆温水，上面盖一层保鲜膜。再盖一层湿毛巾。约1小时发至2倍大

16. 发好之后，烤箱170度预热，放入香肠或火腿，表面刷一层蛋液。挤上番茄酱和沙拉酱，撒一层葱花

17. 我加了点芝士碎，烤箱上下火170度，15-20分钟，（图为第二次做效果，好看一点，做多几次熟练些）

18. 开吃

小贴士

1、没出手套膜的话，烤好会醒，揉面是关键，建议可以先搜一些手工出膜的教程学一下
2、如果还是做出来很硬的话，吃的时候用蒸锅加热，像蒸馒头一样，口感会好很多