小泡芙
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借鉴某站up主的方子,挤的不好,裱花嘴也没带,这次用的烤箱是长帝,预热200度,先200度十分钟定型,再180度12-15分钟
用料
黄油 | 55克 |
水 | 135克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 70克 |
鸡蛋(常温) | 2个 |
小泡芙的做法
低筋面粉过筛备用,鸡蛋打散,其余材料入锅加热至完全沸腾,离火倒入面粉快速搅拌,至无干粉,如图。
中小火翻拌一分钟左右,锅底糊化,出现一层膜。
炒好的面团摊开稍微散热,不至于烫熟鸡蛋。
分3-5次加蛋液,每次充分拌匀,用刮刀或筷子比较顺手。
加蛋液到这个程度,面糊会从刮刀上滑落,且留在刮刀上的面糊呈倒三角状,不能太稀也不能太稠,这个我第一次做,不知道有没有做到完美了。
烤箱预热200度,挤面糊,最好用裱花嘴,下次用用看
烤十分钟定型,之后转180度12-15分钟
刚出炉很硬,晾凉挤奶油