焦糖无花果乳酪酥挞
本文已影响
3.18W人
喜欢酥松得像曲奇饼干一样的挞皮,喜欢甜蜜中带着微苦的焦糖,喜欢奶香浓郁的软嫩乳酪馅,喜欢绵软多汁的夏日鲜果,于是弄出个满足这种种喜欢的水果挞。
用料
挞皮: | |
黄油 | 45g |
糖粉 | 20g |
淡奶油 | 8g |
全蛋液 | 6g |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 90g |
挞馅: | |
奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 309 |
全蛋液 | 60g |
低筋面粉 | 25g |
牛奶 | 70g |
焦糖无花果: | |
无花果 | 4个 |
细砂糖 | 80g |
水 | 10ml |
焦糖无花果乳酪酥挞的做法
先制作挞皮:黄油室温软化,加糖粉和盐打发至蓬松羽毛状;加入淡奶油和全蛋液打匀;筛入低筋面粉,用刮刀拌匀,成柔软面团。
挞皮面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏,开始制作挞馅:奶油奶酪加细砂糖隔水加热融化后,加蛋液和牛奶拌匀,筛入低筋面粉搅拌至无颗粒。
挞馅液过滤三次后静置30分钟。
制作焦糖无花果:无花果洗净用厨房纸巾吸干表面水分,每个切成8块;砂糖加水用炒锅小火炒,成琥珀色焦糖液时关火,立即倒入无花果翻拌,让无花果均匀沾满焦糖浆。
挞皮面团擀开成薄片后放入挞盘,依挞盘形状小心按压挞皮,尽量均匀铺平。
轻轻倒入挞馅液,如果表面出现小气泡,用勺子捞去。
烤箱上下火下层,220度25分钟左右。出炉后在表面铺上焦糖无花果。
小贴士
1.挞皮非常酥松,热的时候很脆弱,必须彻底放凉才能脱模。
2.无花果一定要吸干表面水分再裹焦糖液,热的焦糖液滴入冷水是要飞溅的,非常危险。
3.成品冷藏过夜后风味更佳。