鱼柳配薯条:卜卜米fish&川香chips
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fish&chips是一道典型的英国菜,外酥里嫩的鱼柳搭配粗粗的薯条,简单又给人满足感。但仅仅是煎和炸未免太无聊,所以来一些变化。卜卜米的脆皮能给鱼柳增添一些“嚼头”以及麦香;川香的麻辣烤薯条更能迎合我这种“四川胃”。最后用豌豆薄荷酱来缓解油腻以及给鱼柳调味,虽然是一人食,但一点也没有马虎的意思。
原方来自Rachel Khoo,有改动。
用料
香煎鱼柳 | |
鱼柳 | 一块 |
卜卜米 | 能覆盖鱼柳的量 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 2大匙 |
盐和胡椒 | 少许 |
烤薯条 | |
土豆 | 半个 |
橄榄油 | 少许 |
薯条抹料 | |
盐 | 1/2小匙 |
辣椒面 | 1大匙 |
花椒面 | 1小匙 |
五香粉或十三香 | 1/2小匙 |
孜然 | 1/2小匙 |
白芝麻或花生细粉 | 1小匙 |
豌豆薄荷酱 | |
冻豌豆 | 100g |
薄荷 | 2枝(叶和梗分开) |
浓稠原味酸奶 | 30ml |
柠檬汁 | 5ml |
盐和胡椒 | 少许 |
其他材料 | |
柠檬 | 半个切成柠檬角 |
油 | 1杯,煎鱼用 |
厨房纸巾 | 吸油用 |
鱼柳配薯条:卜卜米fish&川香chips的做法
土豆洗净,不去皮,切成粗条,下沸水煮一分钟后捞起,用厨房纸将水分吸干,然后裹上橄榄油,入烤箱220度(开旋风)烤35分钟,每10分钟翻一次面,烤好后取出放凉。
将薄荷梗和冻豌豆加几大匙水煮5分钟
捞起沥干,丢掉薄荷梗,然后加酸奶,切碎的薄荷叶一起打成糊
然后加少许盐和胡椒拌匀调味,蘸酱就做好了。
最后来煎鱼柳。图片就是卜卜米。
将打散的鸡蛋、面粉、卜卜米分别放在三个盘子里
鱼柳用少许盐和胡椒在表面抹匀,然后依次在鸡蛋—面粉—卜卜米里裹一圈。让鱼柳的两面都均匀的裹满外衣。但面粉不宜过多,薄薄的一层就可以了。
将平底锅里倒大量的油(比图片多很多很多,可以用勺舀起来那样),下鱼柳用小火煎,每面大概煎4分钟。煎的时候用勺子不断的从锅里舀起油淋在鱼柳表面。
煎好的鱼柳用厨房纸巾吸掉多余的油
放凉的薯条加抹料放在一个保鲜袋里摇匀,使薯条表面均匀沾上调料
然后把几个部分摆在盘子里就完成啦!
小贴士
1.鱼柳可以用巴沙鱼、鳕鱼等没有刺而且肉质细嫩的鱼
2.薯条、蘸酱、鱼柳表面的调味都要注意不要过咸
3.薯条表面可以直接倒一包六婆辣椒面调料下去,shake shake,四川的小朋友们都懂的罒ω罒
4.卜卜米可以用其他酥脆质感的食材代替