夹心酥皮泡芙
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2.24W人
用料
泡芙体:牛奶 | 125g |
黄油 | 50g |
盐 | 1g |
糖 | 5g |
普通面粉 | 80g |
大鸡蛋不低于60g/个 | 2个 |
酥皮:黄油 | 40g |
低筋面粉 | 50g |
糖 | 25g |
夹心酥皮泡芙的做法
酥皮制作:黄油40融化,放入糖,搅匀,再放入低筋面粉,搅匀,将面团放保鲜膜中塑型成圆柱型,放入冰箱冷冻
泡芙制作,锅里放牛奶,糖,盐,黄油,开小火,直至黄油融化。
筛入普通面粉,搅匀,炒个10几秒,底部行成薄膜,关火,用刮刀平铺在锅底,晾一分钟。
分次加入两只鸡蛋,搅匀,面糊到达一个舀起来,可以自己掉下去一坨,刮刀上呈倒三角▽状,即可,把面糊装入裱花袋,不用提前放裱花嘴
此时烤箱预热200度。挤一个个的厚0.5cm的圆饼,现在将冷冻的酥皮拿出来用正好,切成超级薄片,贴在面片表面。
180度,烤25-30分钟。出锅晾凉
现在制作卡仕达酱,两个蛋黄,糖30克,香草精几滴,牛奶250毫升,低筋面粉25克,黄油10克。
两个蛋黄加糖香草精,打至均匀颜色发白,筛入低筋面粉搅拌均匀。牛奶加热至起小泡停火,分两次加入蛋黄糊中搅匀,搅匀后再倒入锅中,小火加热,边加热边搅拌至面糊浓稠,停火,迅速丢入黄油,搅拌至黄油融化。放入冰箱冷藏至凉透。
将泡芙上下搁开,底下挤满卡士达酱,将泡芙顶盖上
很好吃哦
小贴士
鸡蛋量不定,以面糊状态为基准,一般中等鸡蛋是2个半,大鸡蛋两个即可,酥皮片一定不能厚,否则熟了,酥顶过重,以及烤中不可以降火和开烤箱门,泡芙会塌的。面粉一定烫熟,不然泡芙也不成。