佛卡夏Focaccia
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佛卡夏是一款原产意大利的扁面包,上面通常会撒上香草,或者其它食材,与披萨有些类似。
Focaccia这个词起源于拉丁语focus,意为“中央”或者“火炉”,因为以前火炉往往建在一个住宅的中央,而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚(Etruscans)或者古希腊。不过,如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚(Ligurian)地区的特色食物。
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 90克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2-3克 |
水 | 240克 |
调味油材料: | |
橄榄油 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
迷迭香 | 3-4根 |
百里香 | 1-2克 |
大蒜 | 4-5瓣 |
顶部配料: | |
小番茄 | 6-8个 |
芝士粉 | 5克 |
黑胡椒碎 | 适量 |
佛卡夏Focaccia的做法
全部原材料
蒜剁成碎末,迷迭香叶子撸下来,枝条不要丢掉。
锅加橄榄油和玉米油,五成热加入步骤二的香料,低温炸两分钟
放凉备用。这个调料油在意餐中使用广泛,我做的多了一些,冰箱冷藏可以使用三五天。
如果没有新鲜的迷迭香,这些都可以用
面粉酵母糖混合均匀
粉倒入厨师机,先加220克水,后面的20克水根据情况慢慢加,厨师机搅拌至无干粉即可不需要光滑。醒20分钟左右,加盐和2勺调料油(调料油中的固体也可以加一些)搅拌至光滑(厨师机2档2分钟左右,不宜过度搅拌),醒发20分钟左右。
此时准备topping,番茄切片。还加了一点萨拉米,切碎,没有可以不加。
烤箱中放一碗水,预热35度。烤盘底部和侧面刷油,面团放入,按扁,折叠成方形(忘记拍照),烤盘放入烤箱,关掉烤箱电源,余热使面团二次发酵20分钟左右。
取出发酵好的面团。烤箱开始预热220度。再次按扁面团,铺满烤盘,切出小方块的纹理即可,不必切断
撒一些调料油中的迷迭香碎,番茄、黑胡椒粉和芝士粉。放入烤箱,烤8分钟左右,转200度再烤10分钟左右(根据烤箱容量控制温度和时间)
真香