不一样的佛卡夏——雷科佛卡夏Focaccia di Recco

利古里亚大区是意大利著名美食集中地，佛卡夏Foccacia可能是意大利利古里亚大区的最出名的特色食物之一，通常我们看到的佛卡夏是一种加了橄榄油、迷迭香、小番茄的发酵面包。但是在意大利，佛卡夏有很多变体。热那亚附近的小镇Recco的Foccacia被称为Focaccia di Recco，和传统佛卡夏不同，雷科佛卡夏是一种不发酵的奶酪薄饼，通常作为餐前小食。

用料  

不一样的佛卡夏——雷科佛卡夏Focaccia di Recco的做法  

1. 把面粉、盐、橄榄油、水搅拌在一起，揉到均匀。

2. 保鲜膜包好放置1小时

3. 烤箱预热到250度或者你能调到的最高温度

4. 在烤盘上均匀涂上橄榄油，把面团分为两部分，其中一团均匀在烤盘上拉开铺满，尽量薄，但是不要破了。

5. 把奶酪均匀撒在面团上，把另外一团面团拉开覆盖在上面，用刀或者叉子在上面戳几个孔放置烤得时候膨胀

6. 捏紧面团边缘，面饼表面刷橄榄油和海盐，烘烤10-15分钟。

7. 烤完出炉，金灿灿。

8. 拿出面饼切开，奶酪应该是融化的状态。

小贴士

一般来说，Focaccia di Recco使用的奶酪是Stracchino，但是这个国内买不到，按照描述，这个烤完后奶酪应该是融化且拉丝，所以可以尝试用挤了水的新鲜马苏里拉代替（不挤水水分太多饼就不脆）。我用的金文必，烤完后是融化的状态也挺好吃的。