法式封油鸭 duck confit
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用料
鸭腿 | 2只 |
盐 | 两勺 |
dry thyme | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
蒜 | 三颗 |
法式封油鸭 duck confit的做法
把鸭腿洗净,擦干, 按摩上所有调料, 盖上薄膜,放置冰箱一夜。
第二天, 放入煎锅, 皮超下,小中火十五分钟。时刻看看皮有没有过焦。
全部连油转入小的容器,皮超上,盖铝箔纸,325F,两小时。
最后一个小时,铝箔纸拿掉,时刻看烤箱, 中途可以把鸭油去掉,鸭皮烤透,时间自己掌握,也可以半盖铝箔,以防局部过焦。
小贴士
这个是简易版本。
盐不需要过多,一勺多点也可以了,可以用鲜的thyme, 也可以加少许碎bay leaf。鸭油可以循环再利用。
一次做多,可以连鸭油一起存入冰箱,需要时拿出再煎一下。鸭肉很嫩。你会喜欢的。