法式油封鸭

confit de canard 自用简易版菜谱

用料  

法式油封鸭的做法  

1. 鸭腿肉通常皮下脂肪非常厚，所以根据喜好可以选择保留或去除鸭皮。鸭皮切丁，方便下一步操作
   大蒜切开，用大蒜横切面擦拭鸭肉；盐和胡椒均匀涂抹在鸭肉上，放冰箱腌12-24小时。

2. 鸭皮炼油，具体方法是冷水下锅一直煮，等水蒸发干后继续在锅里煎，直到鸭油被完全炼出来。保存备用。（这一步可选）

3. 鸭腿肉洗去多余的盐，用厨房纸擦干水分。用炼油的锅里剩下的油接着煎鸭肉，每面大约5-8分钟

4. 将鸭腿转到炖锅里，加入水和刚刚炼好的鸭油到没过鸭腿的位置，继续炖煮2-3个小时。可以在出锅前20分钟放土豆进去煮，出锅时撒上胡椒

小贴士

这个菜谱用料尽量精简，没有很难买到的食材，对烹饪环境和工具没有要求。
1.在腌制和炖煮过程中可以根据自己的口味增加百里香、胡椒等香料
2.炖锅不非常讲究，只要底厚不容易糊锅就可以，甚至可以用电饭煲
3.传统上炖鸭肉需要用大量鸭油，但是通常大家家里不会刚好存有鸭油。所以如果没有鸭油的话可以用鸭腿自带的皮脂代替，虽然量会有点少。
4.这道菜发明之初是古代人为了长时间保存禽类的肉，用油浸的方式最长可以保存1年以上，方法是拿出鸭肉并涂抹上盐，煮鸭肉的鸭油过滤杂质，封住鸭肉。但这个菜谱是为了即时食用的，所以在最后直接把土豆炖进去了，并且鸭油的用量也远远达不到油封的程度。