花样巨蛋 本文已影响 2.4W人 娟妃的巨蛋面包的改动版。口感非常的绵软,好吃! 用料 高粉 300g 鸡蛋 1个(50g)左右 淡奶油 80g 水(牛奶更好) 80g 酵母粉 3g 黄油 5g 糖 24g 花样巨蛋的做法 除黄油之外的所有原料揉匀成团 加入黄油慢速揉匀 开到快速,揉到扩展阶段(出膜) 基础发酵90分钟(室温20度)成两倍大 分割整型后放入花模(以上原料可以做6个花模和8个20g的小圆面包) 二次发酵30分钟后,涂蛋黄到表面,190度(我的烤箱温度偏低10度),中层烤小圆面包16分钟。刚刚好,可以多2分钟。 涂蛋黄到花模面包上,中层190度24分钟,20分钟的时候需要加盖铝膜。