煎烤鸭胸佐橙汁

用料  

煎烤鸭胸佐橙汁的做法  

1. 1、橙汁、冰糖、大料和姜片一同加入锅中熬煮，一直煮至粘稠，大约剩2-3汤匙，加入生抽调味，熬好的酱汁应该是甜中带酸、酸里透咸，可按自己的口味增减冰糖和生抽，浇汁前将大料和姜片弃之。

2. 2、将鸭胸皮面切花刀，注意不能切到鸭肉，双面撒盐和黑胡椒碎，按摩并腌制20分钟。

3. 3、将铸铁锅烧热，把腌制好的鸭胸皮面向下，这时会发出“滋滋”的声音，中小火煎7分钟，可盖盖以免鸭油四溅，同时将烤箱预热180度。

4. 4、大约7分钟后翻面，此时鸭皮金黄，用勺将煎出的鸭油舀出，再煎2分钟。

5. 5、将煎好的鸭胸连同铸铁锅一起送入预热好的烤箱，180度烤10分钟。

6. 6、烤制完成后，取出鸭胸，室温静置2分钟，切成1cm厚的片，摆盘、浇上酱汁配白灼蔬菜和米饭即可。

小贴士

如果使用柳橙汁，可省略冰糖，酱汁熬制浓稠后加蜂蜜和生抽调味。