烤嫩肋排
还没有倒过来时差的我啊,忍不住冒个泡,到手了一本烧烤圣经,感觉整个书都可以吃掉,看上去就很好吃,很专业的样子,昨天突然就想做里面的烤嫩肋排,匆匆冲下楼,去买了肋排回来,晚上做好的时候,简直惊艳,好美味啊……,所以来这里分享一下,真的值得一试,貌似写书的斯蒂文是烧烤教父级的人物,我把原方录在此处,自己的心得,写在了tips里。
用料
肋排(最好不超过八厘米宽的整扇肋排) | 1800克 |
柠檬草 | 4束,切碎 |
蒜 | 4瓣,切碎 |
青葱 | 2根,切碎 |
生姜 | 一块,销皮切碎 |
哈雷派尼奥辣椒或泰国辣椒 | 2_6个,切薄片 |
鲜香菜碎 | 1杯 |
糖 | 3汤匙 |
磨碎的香菜子 | 2茶匙 |
黑胡椒粉 | 1茶匙 |
酱油 | 1/4杯 |
鱼露或酱油 | 3汤匙 |
柠檬汁 | 3汤匙 |
菜籽油 | 1/3杯 |
烤嫩肋排的做法
嫩肋排,去掉肋排上的白色薄膜,可以用刀从肋排的一端,插入那层白色薄膜下,用包住布的手,将膜撕下来
将所有的腌料混匀,倒在肋排上,别忘了涂抹侧面,放入冰箱冷藏腌制6-12小时,期间翻转肋排两到三次
嫩肋排放在烤网中间,远离热源,盖上锅盖,烤1.25-1.5小时,如果使用炭炉,一小时后向两侧烤炉,各加12块木炭,嫩肋排烤好后,肉会向骨头处回缩约0.6厘米
肋排移到砧板上,静置几分钟,切成小块,放入盘中,撒3/4杯香菜叶和3/4杯花生碎,可配越南蘸酱
书中的摆盘,也很漂亮
小贴士
1.首先讲原料,我没有买到如图1的小肋排,我是请卖肉的师傅帮我把一整扇肋排纵向切成了三大块,然后用其中两大块比较整齐的肋排做的。腌料方面,没有香菜子,所以没放,玉米油代替菜籽油,普通小红辣椒代替了泰国辣椒,柠檬草用了干的,其他的没有更改。
2.越南蘸酱的做法,3汤匙糖,2瓣切碎的蒜,1/2杯温水,1/4杯鱼酱,1/4杯酸橙汁,1汤匙米醋,1-2个泰国切片辣椒,1/4茶匙黑胡椒粉完全混合,其中甜酸咸三种味道最好是平均的,再加入冷水冲洗过的胡萝卜细丝,就做好了
3.腌料要充分混匀,让香菜碎和柠檬草碎充分吸收各种调料的味道,然后涂抹在肋排上
4.我木有碳炉,用了烤箱,烤箱预热到了210度,把排骨放在烤网上,下面放烤盘,烤盘上铺锡纸,烤制了大约一小时,看到肋排的肉回缩了大约半厘米,用筷子戳了一下肉厚的地方,很容易就戳过去了,肉就烤熟了,最后我用上火200度又烤了七八分钟,于是表皮考的滋滋响的脆皮,简直太诱人,最后出锅,撒蘸汁和香菜叶,花生碎,觉得不够咸的童鞋,可以在腌料中增加酱油的或是鱼露的量,但是鱼露的分量请谨慎增加,排骨表皮的一些腌料可能会烤焦,没关系,拨下来即可,并不影响食用
5.好好吃,尤其喜欢花生的人,可以多撒花生碎
6.另外,最后,我是揪住肋排的薄膜徒手撕下薄膜的,觉得很容易,并没有垫布