超级骨汤配方6(猪筒骨、猪肋排、猪蹄)
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用料
猪筒骨 | 550克 |
猪肋排(带软骨) | 400克 |
猪蹄 | 1只 |
姜片 | 诺干 |
料酒 | 诺干 |
酸性物质,比如醋 | 诺干 |
盐(吃的时候加) | 自己口味放 |
白胡椒粉(可选,但非常推荐) | 自己口味放 |
超级骨汤配方6(猪筒骨、猪肋排、猪蹄)的做法
本次骨汤的三种原材料:带软骨的猪肋排,猪蹄(带蹄筋),猪筒骨。如果买来是大块,需要砍小块。
加水,姜片,料酒后焯水。冲洗干净。这是焯水之后的样子。
放入电压力锅,加水,姜片,一点料酒,一些香料(我随意放了:香叶,八角,桂皮,肉豆蔻,陈皮),还放了几片苹果。西餐里炖肉汤经常会放蔬菜和水果用于增加肉的风味,并不会食用。苹果和猪肉是比较好的CP。
平时炖骨汤会加入酸性物质,比如白醋。今天家里有剩余的半只柠檬,挤汁加入,可是最新鲜天然的柠檬酸啊。按下电压力锅的启动键,明早开锅。
早上起床开锅。这是猪肋排,软骨已经透明。肋排的软骨和硬骨都已经炖酥。
猪筒骨,里面有骨髓,可以用吸管吸出来吃。骨髓几乎是纯脂肪。
换个角度看猪肋排里的软骨。
我喜欢白胡椒,所以汤里除了加海盐外还加了白胡椒粉。现磨的香气更足。
猪蹄和肋排几乎脱骨,大部分骨头炖到了粉粉的质地。